Глазированный творожный сырок

Творожные сырки

 

Глазированный творожный сырок

 

     Сырки творожные начали выпускать в СССР в начале 30-х годов прошлого века. Правда, первое время вместо сахара в них клали соль, перец и корицу, а сладкое творожное лакомство появилось только в 50-е годы. С тех пор технология его производства почти не изменилась. Разве что начинки стали более разнообразными.
     Процесс изготовления сырка состоит из нескольких этапов. Сначала творог закладывают в огромную фаршемешалку, затем добавляют туда ванилин, сахар, сливочное масло и тщательно перемешивают при температуре 10-15?С. Получившуюся массу отправляют в формовочную машину, которая разделяет ее на аккуратные брусочки. После этого остается добавить внутрь сгущенку или другой наполнитель, покрыть шоколадной глазурью, остудить в специальном воздушном охладителе и упаковать.

Как выбрать правильный сырок?

     Чтобы выбрать глазированный творожный сырок хорошего качества, не обязательно заучивать все ингредиенты, которые должны быть в составе продукта. Достаточно знать, что в названии обязательно должно присутствовать слово «творожный». Если продукт называется просто «сырок глазированный» (пусть даже на упаковке написано, что он высшего качества или премиум-класса), значит творога в нем не так уж и много. Тем не менее, он там есть, поскольку по закону нельзя производить глазированные сырки, в составе которых менее 50% молочного жира.
Одежка для творожка
     Первое время сырки выпускались «голыми», то есть без глазури – это были просто брикетики сладкой творожной массы, обернутые пергаментной бумагой. Однако такая упаковка быстро промокала, и донести продукт до дома в первозданном виде было практически невозможно. Шоколадная глазурь сделала их более транспортабельными и вкусными. Но стали ли они от этого полезнее? Все зависит от того, из чего изготовлен «наряд». Если из какао-порошка и какао-масла, это очень хорошо. Такая глазурь почти так же полезна для здоровья, как и темный шоколад, она содержит вещества, укрепляющие стенки сосудов и снижающие уровень холестерина в крови. А вот если слово «какао» в списке ингредиентов не нашли, зато обнаружили там пальмовое масло, красители, ароматизаторы и прочие «Е», такой продукт лучше не брать. По этой же причине не стоит покупать сырки в цветной фруктовой глазури.

 

Подробнее...

Смешивание коктейлей

Советы по смешиванию коктейлей

 

Смешивание коктейлей

 


     Взбалтывать коктейль необходимо с большой энергией в течение короткого времени (10-20 секунд), в горизонтальном положении, то, приближая, то, отдаляя шейкер от туловища. Крышка шейкера должна быть с силой прижата пальцем. При взбалтывании коктейль не только перемешивается, но и охлаждается. И отсюда вытекает второе фундаментальное правило.
     Лед: чем больше по величине будут используемые ледовые кубики, тем вкуснее получится коктейль. При его приготовлении положите 5 или 6 таких кубиков в шейкер. Если вы смешиваете напиток для огромного количества человек, кладите на пару кубиков меньше. Начните со льда, потом добавьте ингредиенты без алкоголя и только в последнюю очередь с алкоголем. После взбалтывания пропустите напиток сквозь сито. Не используйте остатки льда в шейкере! Не разливайте коктейль в бокалы слишком быстро, и не наливайте его до краев, делайте это с нежностью, что станет залогом хорошего вкуса напитка.


 

Смешивание коктейлей

      В стакане для смешивания смешиваются те коктейли, чьи ингредиенты хорошо совместимы и всегда с огромным количеством льда. Размешивайте напиток аккуратно, используя барную ложечку, пока стакан не станет влажным. Пропустите получившуюся смесь через сито. В определенных случаях необходимо будет охладить напиток в холодильнике или морозильнике. Напитки, смешиваемые в этом специальном стакане, всегда полупрозрачные (в отличие от тех, что взбалтываются в шейкере).
      Третий метод смешивания, используемый, например, в коктейлях Коллинз, состоит в перемешивание ингредиентов непосредственно в бокале или стакане. Положите лед, остальные составные части коктейля и аккуратно перемешайте.
      Большинство напитков с ромом, родом из Карибского бассейна, также как и большое количество других передовых коктейлей, готовятся с измельченным льдом. Если у вас нет дробилки для льда, оберните лед чистой тканью и постучите по нему деревянным отбивным молотком. Не стоит заранее готовить измельченный лед, это нужно делать за несколько минут до его использования, иначе он просто растает.

 


 

Смешивание коктейлей

      По возможности, используйте свежевыжатый лимонный сок. Добавляйте не очень много субстанций с интенсивным вкусом (ангостура, ликеры, сиропы и битеры). Лишняя капля способна исказить вкус коктейля. Не добавляйте ингредиенты на глаз, используйте дозатор.
      Если у вас уже есть необходимые ингредиенты для приготовления коктейлей по вашему вкусу, бокалы и стаканы уже готовы к использованию, и вы сможете следовать основным правилам, то можете быть уверены, что приготовление каждого коктейля будет для вас настоящим наслаждением.

 


 

Подробнее...

Курочка в рукове

Курочка в рукове - это чудо рецепт. Когда говорят про рукав, часто всплывает ассоциация «туз в рукаве», то есть, какая-то неожиданность. Чаще неприятная. Однако сейчас речь идёт об очень приятных блюдах, которые позволяет сделать недавно появившееся приспособление из термостойкой плёнки, называемое «рукав для выпечки». Строго говоря, есть такие же пакеты, но технология приготовления в них совершенно одинаковая. Итак, курочка в рукаве как пример.
Курочка в рукове

Технология приготовления


 Во-первых, нужен рукав, во-вторых, нужна сама курочка. Как вы её будете готовить, целиком либо ломтиками – дело ваше. Важно отрезать такую его длину от рулона, чтоб всё задуманное без затруднений поместилось внутри. Отрезав нужное количество, одну сторону рукава следует запаковать прилагаемыми зажимами. Запаковывать нужно плотно, дабы из образовавшегося пакета не вытек сок и жир. С готовыми пакетами проще – завязывать придётся только одну сторону.

 В получившийся пакет укладываем все компоненты будущего блюда, и точно так же упаковываем вторую его сторону. Всю эту упаковку пристраиваем на решётку так, чтоб её края не касались стенок духовки. Осталось только сделать тонкой иглой 3–4 прокола в самой верхней точке уложенного на решётку пакета и поместить всю эту конструкцию в духовку. При этом постарайтесь уложить её так, чтоб обе завязки были направлены вверх – для перестраховки на случай их раскрытия. Иголочные проколы нужны для выхода пара во время приготовления. При этом нужно рассчитать так, чтоб, при раздувании упаковки, она не касалась верхней части духовки.

Курочка в рукове

  Температуру готовки следует по возможности выставлять минимальную, в соответствии с собственным опытом в приготовлении конкретных блюд. Минимальная температура нужна из-за того, что некоторые дешёвые сорта термостойкой плёнки – материала этих изделий, при нагревании становятся хрупкими, посему из духовки такие упаковки с готовым блюдом вынимать следует с осторожностью, дабы пакет не сломался, а жидкое содержимое не осталось на дне духовки. Сейчас в продаже есть рукава, которые выдерживают не менее +200 °C. Но даже в этом случае верхняя часть вздувшейся упаковки всегда перегревается и весьма редко получается, что она остаётся эластичной.

 Запекание по такой технологии даёт весьма сочное, отлично пропитавшееся овощными и фруктовыми соками мясо. Однако не следует злоупотреблять слишком сочными овощами, ибо они легко развариваются. Метод хорош тем, что все ингредиенты укладываются в рукав сразу, то есть для ленивых. При этом получается весьма недурно с гастрономической точки зрения, а перепечь, или, пересушить блюдо значительно сложнее, чем на противне. Однако для тех, кто ценит вкусовые ощущения и готов ради этого пожертвовать временем, как пример можно предложить один из рецептов с использованием этого кухонного новшества.

 

Курица в рукаве с черносливом


 Для этого рецепта понадобится, естественно, курица килограмма на полтора или аналогичное количество окорочков либо крылышек. Также понадобится стакан промытого чернослива, полстакана перетёртых зёрнышек грецких орехов, 3 некрупные луковицы, стакан – полтора хороших сливок, и бульонный кубик. Отважным и непредубеждённым кулинарам лучше использовать чистый глутамат натрия, и не те специи, что «заряжены» в бульонный кубик, а по собственному вкусу. Также понадобится грамм 70–100 (половина упаковки) сливочного масла и горсть муки для панировки.

Курочка в рукове

  1. Для начала, курицу следует разделать. Классическая разделка даёт 8 кусочков. Не забудьте вырезать сальную железу в верхней части копчика – она несколько портит вкус. С окорочками операция разделки излишняя. Полученные кусочки нужно посолить, поперчить и выдержать их в таком виде минут 40, дабы они лучше впитали перец и соль.

 2. Промытый чернослив нужно залить кипятком, чтоб он размягчился. Если в нём есть косточки, то после размягчения их лучше удалить. Кстати, измельчённые разваренные зёрнышки из косточек могут быть дополнительной специей к мясу.

 3. Подготовленные кусочки курятины следует обвалять в муке и поджарить на сливочном масле при сильном огне до появления румяной, почти коричневой корочки. Следом в этой же сковороде поджаривают до золотистого цвета порезанный тонкими кольцами лук.

 4. В этом же масле готовим и ореховый соус. Для этого сначала обжариваются орехи. Жарить следует до появления резкого, ярко выраженного орехового запаха. После чего в сковороду добавляются сливки, бульонный кубик или глутамат со специями, и всё это при помешивании доводится до кипения.

 5. В завязанный с одной стороны рукав загружаются кусочки курятины, и туда же затем вливается ещё горячий ореховый соус. Дабы все кусочки курицы были погружены в соус, пакет неплохо слегка взболтать. Затем осторожно на курятину укладывается чернослив, рукав завязывается с другой стороны, накалывается иглой в 3–4 местах, как было описано выше, и помещается в духовку, где при +160–170 °C кусочки курятины доводится до готовности. На это уйдёт примерно час.

 По такой схеме готовится масса самых различных блюд. Рыба, мясо, овощи – всё это в рукаве для выпечки можно готовить даже без масла, не боясь, что продукт подгорит. А уж если что-то подгорело, то отскабливать ничего не нужно. Ведь все эти плёночные изделия одноразовые, их можно просто выбросить вместе с испорченным продуктом. Хотя, пользуясь рукавом для выпечки, даже у неопытных хозяек такое бывает весьма редко.
Курочка в рукове

  Удачи вам в гастрономических изысканиях.

 

 

Подробнее...

Что приготовить из цветной капусты

Что приготовить из цветной капусты

 

Что приготовить из цветной капусты

 

 

Цветная капуста обладает необыкновенным вкусом, поэтому отваренная и подсоленная она уже представляет собой отличный гарнир. Однако существует множество блюд, которые можно приготовить из нее. Цветную капусту можно тушить, запекать, обжаривать в кляре. Чем хороша цветная капуста, так это тем, что, практически не прикладывая усилий можно получить совершенно необыкновенное блюдо. Хорошим примером тому послужит запеканка.

 

Для ее приготовления понадобится:
400 г слегка отваренной цветной капусты,
250 г стручковой фасоли,
Небольшая луковица,
Полбанки зеленого горошка,
Небольшая морковка,
150 г сметаны,
Сок половины лимона, перец и соль.


На раскаленную сковородку выкладывается мелко нарезанный лук и слегка обжаривается. После чего к нему же выкладывается натертая на терке морковь и стручковая фасоль. Все доводится до образования золотистой корочки и выключается. Далее в смазанную маслом форму кладется цветная капуста, зажарка и зеленый горошек. Все поливается соком лимона, солится и перчится. После чего аккуратно покрывается сверху слоем сметаны. Подготовленная запеканка накрывается фольгой и ставится в духовку, где выпекается около получаса при температуре 180 С.

 

 

Что приготовить из цветной капусты

 

 

Цветная капуста с соусом

Приготовление: 20 минут
Ингредиенты (на 4 человек)
1 цветная капуста соцветия
1 луковица тонкими ломтиками
Соус:
1/2 стакана оливкового масла,
Сок из 2 лимонов,
1 зубчик чеснока нарезанного,
Немного нарезанной петрушки,
Соль и красный перец,
1 чайная ложка любой рыбной икры,
Или соленная рыба, или 2-3 анчоуса.


Рыбу или анчоусы перемешать в блендере до пюре. В банку, которая закручивается крышкой, вылить сок лимона и оливковое масло. Хорошо взбить все в банке до кремообразной массы (соус). Отварите цветную капусту, обязательно в подсоленной воде и процедите. Выложите в салатник капусту и сверху кольца лука. Отдельно смешайте соус с рыбной икрой или анчоусами (пюре), добавьте чеснок и соль. Залить салат и посыпать перцем и петрушкой. Можно еще добавить красный сладкий перец или немного свежего помидора. Для цвета блюда.

Подробнее...

Что делают из дуба?

Из дуба делают чай, кофе и даже водку

Что делают из дуба?

 

С незапамятных времен дуб считался самым почитаемым деревом. Его сажали при рождении ребенка в доме, при свершении каких-то значимых событий, под ним проводили языческий обряды и просто использовали как защиту от нечистой силы. Считалось, что если потереться о дуб или же носить всегда с собой дубовую веточку за поясом, то болезни спины никогда не страшны человеку. Естественно, что повредить кору, ветки или листья этого великого дерева было просто недопустимо, а если кто и осмеливался сотворить такое, то этого смельчака ждала незавидная участь.


Однако в том, что дуб пользовался такой популярностью, нет ничего мистического. Его прочная и долговечная древесина, которая в некоторых случаях могла заменить даже металл, всегда привлекала к себе повышенное внимание. И сейчас спрос на мебель из мореного дуба остается велик. Под действием воды дерево становится еще прочнее, тверже, приобретает особый оттенок.


Не менее ценной является и кора дуба, широко применяющаяся в медицинских целях: при лечении болезней желудка, ожогах, воспалительных процессах, даже для остановки кровотечений. Из дубовых желудей готовят напиток, напоминающий кофе, который также оказывает тонизирующее действие. Для него подойдут только крепкие, твердые желуди зеленого цвета, которые нужно будет перемолоть в кофемолке и варить как кофе. Бодрящим свойством обладает и водка, настоянная на порошке коры дуба. Из листьев дуба получается великолепный чай для лечения инфекционных заболеваний.
В процессе своего роста дуб тоже заметно отличается от других деревьев. Растет он очень медленно, и первые плоды появляются только через 40-50 лет после того, как посадили дерево...


Когда же в весеннюю пору вы наблюдаете, как шелестят зеленые кроны других деревьев, дуб будет стоять голым и серым, создавая впечатление засохшего великана. И спустя время, в самом начале лета, на его могучих ветках начнут появляться первые зеленые почки. Рядом с зелеными побегами на ветках появляются неприглядные цветки. Как правило, никто, кроме специалистов их заметить не может: по цвету они такие же, как и молодые листочки.


Мужские и женские цветки дуба несут определенную функцию. Из женских к осени появляются желуди, а мужские сразу же после цветения вянут и осыпаются на землю.
Долгое пробуждение дуба от «спячки» объясняется тем, что его побеги очень тяжело переносят холод, поэтому и появляются намного позже, чем у всех остальных деревьев. Дуб – очень выносливое растение. И даже во время распускания листьев, когда его атакуют гусеницы и другие насекомые, он может совсем лишиться своей чудесной кроны, но уже совсем скоро, через 1-2 недели вновь восстановится за счет «спящих» почек, которые должны были распуститься только на следующий год.

Подробнее...