Заливной рулетик из сардин
сардины (маленькие) — 600г.
перчик (помеленный) — по своему вкусу
укропчик (рубленый) — 2 столовые ложки
соль — 2 чайные ложки.
Сардины выпотрошить, вымыть, убрать кости (так, чтоб обе половинки филе остались совместно). Внутреннюю сторону рыбы обсыпать маленькой солью, немалым количеством перчика и резаного укропчика. Скрутить рыбу рулетом начиная от хвоста. Зафиксировать края острой деревянной шпилькой, выложить рыбу одним слоем в неглубокую посуду.
Кости и очень хорошо промытые головы без жабр выложить в посуду с прохладной водой, добавить вкусовые приправы и выварить 10-20 минут Потом сцедить, добавить уксус и залить рулетики горячим бульоном. Прогревать 5-8 минут, потом вытащить рыбу шумовкой, подмешать к жидкости размягченный и разведенный желатин. Если необходимости бульон для желе разрешено оттянуть. Бульон сцедить и положить остывать. Из рыбы вытащить деревянные шпильки, выложить рулетики в ополоснутые пpохлaдной водой мисочки либо в внушительную формочку и налить сверху остуженный бульон. Для застывания положить в холодное место.
При подаче на стол положить из формы, украсть ветками укропчика и кусочками яичка. На блюдо вокруг студня разрешено выложить листики молодого салата, кусочки свежего огурца и помидора. К блюду подать потертый хрен, заправленный уксусом и сахаром.
