9 июля 2013

Спагетти Болоньезе

Спагетти Болоньезе

  Ингредиенты:

Спагетти - 150 г.

Соус Болоньезе п/ф  - 60 г.

Для соуса Болоньезе п/ф (на 1000 г.)

Постная говядина, промолотая на мясорубке - 500 г.

Грудинка говяжья без костей - 100 г.

Масло сливочное - 20 г.

Помидоры - 500 г.

Морковь - 100 г.

Сельдерей черешковый - 30 г.

Лук-шалот - 100 г.

Чеснок - 10 г.

Мука -15 г.

Бульон говяжий - 250 г.

Молоко - 250 г.

Гвоздика молотая - 1 г.

Мускатный орех молотый - 1 г.

Перец молотый - 1 г.

Соль - 3 г.


Технология приготовления и оформления:

1. Отварить спагетти, выложить на подогретое блюдо, сверху выложить соус Болоньезе.
2. Для соуса п/ф: обжарить лук на сливочном масле в сотейнике, добавить морковь и сельдерей, когда  овощи станут мягкими - помидоры без кожицы и семян, мелко порубленную грудинку и чеснок. Посолить, заправить специями.
3. Через 15-20 мин. положить в смесь фарш, еще через 5-7 мин. посыпать мукой, добавить молоко и тушить на медленном огне не менее часа, периодически помешивая и подливая бульон.

Выход 1 порции: 210 г.