Масленичные пышечки

0

Масленичные пышечки

Масленичные пышечкиПримерно 40 изделий по 50 г температура при выпечке: 160 С

дрожжевое тесто, приготовленное опорным способом

Тесто для масленичных пышечек:

15 г хлебопекаренного солода 80 г дрожжей ~~230~г молока (25 °С) 250 г муки

200 г яичных желтков

70 г цельных яиц

100 г сахарного песка 90 г рома

20 г ванильного сахара 9 г сублимированной

лимонной цедры

750 г муки

220 г пластичного топленого масла

твердой консистенции 20 г соли

хлебопекаренный жир

протертый абрикосовый конфитюр ванильная сахарная пудра

Для опары растворить в 250 г молока дрожжи и хлебопекаренный солод, замесить муку.

Дать тесту созреть при 25 °С.

Взбить желтки, цельные яйца, сахарный песок, ванильный сахар, лимонную цедру.

Смешать опару с яичной массой и примесить оставшуюся муку.

В наполовину перемешанное тесто положить топленое масло и соль и месить до готовности.

Обработать тесто при помощи тестоделительной машины, доработать форму изделий и положить их расстаиваться на подстилку, предусмотренную для устройства, жарящего во фритюре.

Или: взвесить тесто порциями по 500 г, накатать в виде колбасок, каждую колбаску разделить на 10 частей.

Сформовать, положить на доску, покрытую салфеткой и посыпанную мукой.

Оставить тесто подходить при 28—30 °С и достаточной влажности воздуха.

Незадолго до полной готовности убрать тесто из теплого места и в прохладном месте дать немного затвердеть верхнему слою изделий для образования более равномерной корочки при выпечке.

Выпекать при 160 °С, определяя готовность изделия по его внешнему виду.

Наполнить абрикосовым конфитюром и посыпать  ванильной пудрой.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here