Opexoвoe суфле

0

Opexoвoe суфле

Opexoвoe суфлепримерно 45 штук

Суфле-масса:

250 г яичных белков

300 г сахарного песка

150 г тертых грецких орехов 70 г муки

Шоколадный соус:

250 г сливок

120 г кувертюра

750 г подслащенных взбитых сливок Суфле-масса:

Белки смешать с сахарным песком, нагреть до 45 °С, затем взбить, но не сильно.

Смешать грецкие орехи и муку и добавить во взбитые белки.

Смочить водой деревянную доску размером с пекаренный лист.

Покрыть впитывающей бумагой, которую, в свою очередь, обильно смочить.

Выдавить из кондитерского мешка с круглой насадкой примерно 90 суфле в форме пышечек на значительном расстоянии друг от друга.

Посыпать сахарной пудрой и выпекать при 150 «С в течение 15 минут в вентилируемой (или приоткрытой) духовке.

Суфле почти не должны подрумяниться. Они будут готовы тогда, когда перестанут прилипать к доске и их можно будет свободно поднимать. Благодаря мокрой подстилке нижний слой суфле остается мягким и сочным.

Поставить остывать.

Шоколадный соус:

Вскипятить сливки.

Растворить кувертюр в сливках, размешать.

Половинки суфле положить в розетки из гофрированной бумаги круглой стороной вниз.

На нижнее основание суфле выдавить из кондитерского мешка с зазубренной насадкой взбитые сливки в форме двух колец, положенных друг на друга.

В серединку верхнего кольца налить шоколадный соус и накрыть верхней частью суфле.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here