Зимний яблочный торт

0

Зимний яблочный торт

Зимний яблочный тортПод марципаном с корицей и яблочными сливками прячется медовый бисквит и начинка из обжаренных яблок.

2 часа + 3 часа ожидания требует сноровки в 1 порции: 500 ккал, 8 г белков, 33 г жиров, 40 г углеводов

Примерно на 16 кусочков

Для медового бисквита:

100 г + еще 50 г

шоколадного кувертюра,

6 яиц,

150 г мягкого сливочного масла,

75 г + еще 75 г сахара,

150 г молотого миндаля,

75 г пшеничной муки,

10 г смеси специй для пряников (кардамон,корица, имбирь, гвоздика),

4 ст. л. яблочного сока,

бумага для запекания

Для начинки из обжаренных яблок:

2 ст. л. хлопьев миндаля,

3-4 яблока,

100 г сахара,

50 г султанского изюма

(светло-желтого)

Для сливок:

3 пластинки белого

желатина,

500 мл + еще 200 мл

сливок для взбивания,

30 г сахара,

300 мл яблочного мусса,

корица,

50 мл яблочного сока

Для марципановой «крышки»:

300 г марципана,

1-2 щепотки корицы,

картофельный крахмал (чтобы было удобно раскатывать марципан),

какао для украшения

Проложите бумагой для запекания высокую разъ­емную форму для торта (диаметром примерно 25 см). Разогрейте духовку до t 175 °С. Для приготов­ления бисквита растопите 100 г кувертюра и дайте ему слегка остыть. Разбей­те 4 яйца и отделите желт­ки от белков. Взбейте сли­вочное масло с 75 г сахара. По одному подмешайте к маслу 4 яичных желтка и 2 яйца и взбейте до со­стояния однородной пени­стой массы. Подмешайте жидкий кувертюр.

Яичные белки с 75 г сахара взбейте в крепкую пену. Смешайте молотый мин­даль, специи и муку. Поо­чередно с яичными белка­ми подмешайте миндаль­ную смесь к яичной массе. Выложите в форму и запе­кайте в духовке 40-50 ми­нут. Дайте остыть.

Для приготовления начин­ки из обжаренных яблок обжарьте миндаль без мас­ла, снимите со сковород­ки. Яблоки почистите, раз­режьте на четвертинки, удалите           сердцевины,

нарежьте мякоть мелкими кубиками и отмерьте 300 г. Прогревайте на сковород­ке сахар, пока он не раста­ет и не начнет приобретать коричневый цвет. Добавь­те кусочки яблок, изюм и миндаль. Оставьте на сковороде, пока они не ка-рамелизируются. Снимите и выложите на бумагу для запекания остывать. Затем уберите в холодильник.

Для приготовления яблоч­ных сливок замочите же­латин. Взбейте 500 мл сливок с 30 г сахара. Добавьте яблочный мусс и щепотку корицы. Прогрейте 50 мл яблочного сока. Распусти­те в соке желатин. Подме­шайте к яблочным слив­кам.

Растопите 50 г кувертюра и дайте ему немного остыть. Бисквитный корж разрежьте горизонтально на 3 равных по толщине пласта. Положите один из них внутрь кольца для тор­та или круглой формы, тонко смажьте слоем ку­вертюра и спрысните 2 столовыми ложками яблочного сока. Выложите поверх начинку из обжа­ренных яблок, оставляя по краям 2 см свободными. На яблоки распределите половину яблочных сли­вок. Теперь положите по­верх второй пласт бискви­та и тоже спрысните 2 сто­ловыми ложками сока. Выложите поверх остав­шиеся сливки и накройте последним бисквитным пластом.

Взбейте 200 мл сливок в крепкую пену. Обмажьте ими торт со всех сторон и минимум на 3 часа убе­рите в холодильник.

ДЕЛАЕМ МАРЦИПАНОВУЮ «КРЫШКУ»

С помощью кольца для торта или края разъемной формы выдавите и а раскатанной марципано­вой массы круг. Оставший­ся за кругом марципан соберите и, например, скатайте из него шарики.

Чтобы делать порядка 50 меняющихся по сезону тортов. Прослойки для тортов, как почти все в этой пекарне, делаются вручную.

Для приготовления марци­пановой «крышки» замеси­те 300 г марципана с 1-2 щепотками корицы. На не­большом количестве крах­мала раскатайте круг (диа­метром примерно 25 см), вырежите круг и выложите его на сливки. Присыпьте мар­ципановую крышку какао. Незадолго перед подачей на стол украсьте ломтика­ми яблок или розочками из взбитых сливок.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here