Кубдари — пирог с мясом

0

Кубдари - пирог с мясом

Кубдари — пирог с мясом

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

дрожжевое тесто – 2 кг,

мякоть жирной говядины или не очень жирной свинины – 1 кг,

говяжий или свиной жир – 300 г,

средние луковицы – 4-5 шт.,

чеснок — 3-4 зубчика,

красный острый перец,

по 1 ч. л. зиры, молотого кориандра, уцхо-сунели, семян укропа,

немного аджики,

щепотка соли.

Начинаем готовить до подачи за 3 часа.

Инструкция по приготовлению:

В вопросах происхождения кубдари (пирог с мясом) не может быть никаких разночтений: это блюдо придумано сванами. Суровость жизни в горах с длинными переходами пешком, ночевкой под открытым небом и охотой на дикого зверя — требовало компактной, сытной и непортящейся еды. Такие лепешки с мясом, специями и луком, которые сложены стопкой в хурджинах, не портились зимой достаточно долго, а разжигать огонь и разогревать лепешки с ароматами дома — дело простое.

1. Режем мясо острым ножом на очень маленькие кусочки, жир с луком – на мелкие кубики, чеснок – на пластинки. Всыпаем специи с солью и аджикой по вкусу, все компоненты перемешиваем рукой, ставим пропитываться на полчаса.

2. Разделяем тесто на присыпанной мукой доске на одинаковые куски — примерно по 200 г, раскатываем, кладем в центр начинку – такое количество, чтобы куски мяса смогли лечь в один слой, собираем вместе края лепешки, защипываем, кладем швом вниз на противень, прокалываем в верхнем слое дырку в середине.

3. Выпекаем в духовке, разогретой до 180-200 градусов, около 20 минут. Как только зарумянится корочка, выкладываем готовые кубдари на полотенце, смазываем маслом и заворачиваем. Оставляем на 10 минут «отдыхать».

Такие лепешки можно делать сразу в огромном количестве, и храним затем готовыми в прохладном месте, разогреваем по мере необходимости (в особенности это вкусно делать над открытым огнем), тогда они будут словно свежие.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here