30 апреля 2014 Варенье из грецких орехов

Варенье из грецких орехов

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

незрелые неочищенные грецкие орехи – 100 г,

гашеная известь – 0,5 кг,

квасцы - 1 ст. л.,

сахар - 2 кг и один стакан сахара,

молотая корица – 2 ч.л.,

гвоздика - 10 бутонов,

кардамон - 5 коробочек,

ванильный сахар - 1 пакетик (10 г).

Восьмисотграммовые банки – 4 шт.

Начиняем готовить до подачи за 10 дней.

Инструкция по приготовлению:

Не станем утверждать, что данное варенье изобретено в Грузии, однако, если учесть невероятную любовь местных жителей к орехам в самом разном виде, это довольно логично. Оно варится лишь из неспелых, зеленых плодов с мягкими перегородками внутри, и когда момент упущен – тогда нужно дожидаться следующего года. Также важно не ошибаться с пропорциями ароматизаторов. Кроме того, в Грузии продают готовые к варке орехи, которые очищены от кожуры и вымочены в извести.

1. Срезаем небольшим острым ножом с орехов тонкую шкурку. Кладем в большую миску орехи, заливаем холодной водой. Вымачиваем три дня, меняем воду в день по несколько раз.

2. Сливаем воду. Вилкой накалываем каждый орех в разных местах, после этого засыпаем гашеной известью в миске, заливаем водой и держим таким образом еще три дня.

3. Несколько раз промоем орехи в проточной воде, опять заливаем холодной водой и оставляем на 4 дня, меняем воду в день по 3 раза.

4. Вынимаем затем орехи, кладем в кастрюльку с кипящей водой, варим около 15 минут и откидываем на дуршлаг.

5. Ставим на огонь кастрюлю с тремя литрами воды, доводим до кипения, всыпаем квасцы, туда же бросаем орехи и варим 15 мин., затем опять откидываем на дуршлаг.

6. Варим некрепкий сахарный сироп из одного стакана сахара с одним литром воды. Орехи варим в чистой воде около 5 мин. и откидываем на дуршлаг, затем в слабом сиропе 5 мин. - и опять откидываем на дуршлаг.

7. В отдельной кастрюле делаем сахарный сироп из двух кг сахара и 7-8 стак. воды, доводим до кипения и всыпаем в него орехи. Снимаем пену шумовкой.

8. Кладем в холщовый мешок или завязываем в марлю кардамон с корицей и гвоздикой, опускаем в кипящее варенье, чтобы они варились вместе.

9. Когда орехи станут черными и глянцевыми, вынимаем мешочек со специями, добавляем ванильный сахар, провариваем и снимаем с огня. Варенье разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками и храним в темном месте.