4 мая 2014 Тархуновый сироп

Тархуновый сироп

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

самый свежий тархун – 0,5 кг,

сахар – 1 кг,

бутилированная вода – 1 литр.

Начинаем готовить до подачи за 13-15 часов.

Инструкция по приготовлению:

Известные воды Лагидзе способны вызвать у большинства ностальгические муки. Надо лишь взять газировку с тархуновым сиропом, смешиваем друг с другом и... Остается только закрыть глаза, представив себя на каком-то курорте, словно в детстве. Однако сначала все-таки придется готовить сироп из тархуна.

1. Растолчем пестиком листья со стеблями тархуна в ступке (желательно в керамической). Берем тархун порциями, при этом каждую из готовых порций кладем в фарфоровую или стеклянную посуду, лучше в банку.

2. Кипятим бутилированную воду, вливаем в посуду с толченым тархуном, накрываем крышкой и ставим в теплое место – к примеру, в немного теплую духовку (50 °С) на 10-12 часов.

3. Тархун отжимаем ручным прессом, процеживаем получившийся сок в марле, на каждый из стаканов сока добавляем стакан сахара. Переливаем полученную смесь в кастрюльку среднего диаметра.

4. Доводим воду до кипения в большой кастрюле (в нее на водяную баню должна помещаться кастрюля с тархуновым сиропом). Кастрюлька с сиропом плавать в воде не должна – лишь немного касаться ее. Убавляем огонь до слабого и варим сироп без крышки, пока смесь не загустеет немного около 2 часов. Разливаем сироп в бутылки, закупориваем, остужаем примерно 1 час и ставим в холодное место.