Салат из каракатиц с чесноком и лимоном

0

Салат из каракатиц с чесноком и лимоном

Салат из каракатиц с чесноком и лимоном

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

маленькие очищенные каракатицы, осьминоги или кальмары – 1,5 кг,

чеснок — 2 зубчика,

сок одного лимона,

по 2 веточки эстрагона и петрушки,

фенхель – 1 веточка,

масло оливковое «экстра вирджин» — 70-100 г,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Чего уж скрывать, называя кого-либо каракатицей, никто не собирается делать другому комплимент. И даже есть люди, обзывающие данного благородного моллюска иногда морским слизняком. Попробовали бы такие слизняки присесть в небольшом угловом кафе около рынка в Каннах весной, как только начнется сезон ловли каракатиц, и заказать просто salade de supions & Tail citron – безусловно смогли бы проникнуться к ним глубоким уважением. Самое свежее (или правильное сказать, верно замороженное и размороженное) мясо каракатиц имеет необыкновенный аромат и чудесную нежность. Они водятся на средиземноморском побережье, поэтому, вероятно, в наших краях будет все же лучше заменить каракатиц на осьминога либо кальмара – также в мини-варианте.

1. Кладем каракатиц в кастрюльку с теплой соленой водой. Доводим на небольшом огне до кипения, варим 3-5 мин. Откидываем на дуршлаг и выкладываем в крупную плоскую миску.

2. Мелко рубим петрушку с листиками эстрагона, фенхелем и чесноком. Смешиваем с соком лимона и оливковым маслом, приправляем перцем и солью по вкусу. Взбиваем при желании смесь блендером.

3. Поливаем полученным соусом каракатиц, пока все они теплые, перемешиваем, закрываем пленкой и ставим на 1 час в холодильник.

Когда говорят о правильной разморозке и заморозке, тогда имеют в виду вот что. Дело в том, что морепродукты должны замораживаться при помощи шоковой заморозки — при довольно низкой температуре, непосредственно в море, на особых плавучих заводах. Их можно размораживать лишь один раз, достаточно медленно — в холодильнике, на наиболее холодной полке таким образом, чтобы они не могли плавать в оттаивающей жидкости – иными словами, их необходимо укладывать в дуршлаг, который установлен в миску. При покупке замороженных морепродуктов в прозрачных пакетах, следим, чтобы не было внутри кусочков снега или льда — это значит, что продукт булл уже разморожен и снова заморожен.

Нельзя ни в коем случае переварить каракатиц, поскольку они будут резиновыми. Можно добавить в салат небольшое количество нарезанных мелко свежих помидоров, которые отлично подходят по вкусу к каракатицам и добавляют блюду некоторый цвет.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here