5 июля 2014 Яичный кокот с трюфелями

Яичный кокот с трюфелями

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 12-15 шт.,

маленькие свежие трюфеля – 1-2 шт.,

мадера – 1 ч.л.,

чеснок - 1 зубчик,

масло сливочное – 1 ст.л.,

масло оливковое «экстра вирджин» - 1 ст.л.,

соль,

черней свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Яичный кокот с трюфелями иногда воспринимают в качестве домашней еды или же блюда высокой кухни. Все дело в том, что наиболее банальный и простой продукт - яйца – прекрасно сочетается с легендой французской кулинарии - трюфелями. Они являются выдающимися с каждой точки зрения грибами: аромат, вкус, невозможность разведения в коммерческих целях и дикая дороговизна. Один из великих французских поваров - Жан Ансельм Брийя-Саварен – называет трюфели как «бриллианты на кухне». Данные грибы произрастают под землей, поэтому отыскать их без помощников (специально обученных собак) довольно непросто. ? всех французских трюфелей собирается на юго-востоке, в департаментах Воклюз и Альпы Верхнего Прованса (здесь, в Ришранше, расположен самый крупный трюфельный рынок), в таких провинциях, как Дофине и Лангедок. Прочие трюфели едут с юго-запада (например, из Керси) и, безусловно, конечно наиболее ароматные и ценные - из Перигора.

1. Очищаем влажной щеткой трюфель и натираем тонко на терке или режем тонкими пластинами при помощи специального ножа.

2. Разбиваем в большую миску яйца и тщательно взбиваем. Добавляем трюфель с мадерой, солим и перчим по вкусу.

3. Натираем сковородку с толстым дном зубчиком чеснока, разрезанным пополам. Разогреваем сильно смесь сливочного и оливкового масла (когда сливочное масло будет пениться, снимаем пену – она не должна гореть).

4. В сковородку вливаем приготовленную трюфельно-яичную смесь и, бодро размешивая вилкой, готовим 4-5 минут на среднем огне. Подаем немедленно.