7 июля 2014 Мидии в белом вине » Кулинарные рецепты

Мидии в белом вине

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свежие мидии – 1,5 кг,

белое сухое вино – 2 стакана,

1 небольшая луковица,

веточки петрушки с сельдереем,

сушеный или измельченный свежий тимьян – ? ч.л.,

лаврушка – 1-2 шт.,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Несмотря на то, что сейчас возникло несколько ферм, которые разводят мидии даже рядом от Ниццы, все же они, как и устрицы, любят прохладные воды Атлантического океана. Вот почему законная родина такого блюда – это северная провинция Бретань. Его во Франции называют не иначе, как еmoules marinieres - «мидии морские». Несколько миллиардов таких ракушек просто облепляют днища пароходов с подводной частью набережных. Как раз это может сделать moules marinieres действительно демократичной едой, подающейся в дорогих парижских ресторанах и дешевых закусочных где-то в далекой провинции. А в Бельгии есть большая сеть заведений, в которой подают только мидии. При этом в одном из этих мест с бумажными скатертями к деревянным лавкам прибиты позолоченные таблички со звездными именами: Софи Лорен, Ален Делон, Катрин Денев и многие другие. По всей видимости, звезды, которые слишком избалованы высокой кухней, знают толк в настоящих мулях.

1. У мидий удалям «бороду» (биссус). Тщательно промоем в проточной прохладной воде, оставляя их в дуршлаге минимум 10 минут под водой. Выбрасываем незакрывшиеся мидии – просто они умерли, есть их нельзя.

2. Мелко режем лук с сельдереем и петрушкой. Наливаем в глубокую кастрюлю вино, кладем лук с тимьяном, лавровым листом, свежемолотым черным перцем и сельдереем.

3. Смесь доводим до кипения и готовим примерно 3 мин. Кладем мидии. Накрываем кастрюлю крышкой. Доводим жидкость до кипения и варим около 5 минут.

4. Перемешиваем несколько раз таким образом, чтобы мидии снизу оказывались наверху. Снимаем с огня. За данное время мидии должны все раскрыться (когда раскрываются раньше, снимаем раньше кастрюлю с огня).

5. Удаляем нераскрывшиеся мидии - нельзя их есть. Посыпаем петрушкой мидии в кастрюле и перемешиваем. Подаем немедленно.

Мидии подаются в суповых тарелках, в них должно быть немного бульона, где они варились. Хорошо подавать к ним толстые ломтики немного поджаренного или подсушенного белого хлеба, суповые ложки - вкуснейший бульон не должен остаться в тарелке. Мидии едим небольшими вилками или руками, используем 1 пустую раковину словно щипчики, которыми вынимать удобно моллюсков из раковин.