10 июля 2014 Морские гребешки, жаренные с эстрагоном

Морские гребешки, жаренные с эстрагоном

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свежие морские гребешки – 24 шт.,

4 средние луковицы шалота,

эстрагон - 1 крупная веточка,

крем-фреш – 100 г,

сливочное масло – 5 ст.л.,

крепленое красное десертное вино – 2 ст.л.,

бренди или коньяк,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

По-французски гребешки называют словом coquilles Saint Jacques, иными словами, дословно это переводится как «ракушки святого Иакова», тогда как само блюдо называется poelee de coquilles Saint Jacques a I'estragon. Почти никто не знает, при чем здесь этот святой, несмотря на то, что история довольно проста: по дороге к мощам святого Иакова паломники питались лишь этими моллюсками. Однако нет на свете, пожалуй, ни одного француза, кто бы не знавал гребешков, которые наречены данным именем – наиболее вкусных из 300 имеющихся видов.

1. Очищаем шалот и мелко нарезаем. Измельчаем листики эстрагона. Растопим в сковородке с толстым дном сливочное масло (2 ст.л.), кладем шалот и готовим, помешивая, на слабом огне, примерно 10 мин. При этом шалот зарумяниться не должен.

2. Огонь увеличиваем до среднего, добавляем гребешки и жарим 3 мин., перевернув несколько раз.

3. Солим гребешки и перчим по вкусу, снимаем с огня. Разогреваем в отдельной кастрюле небольшое количество бренди или коньяка. Заливаем им гребешки и поджигаем длинной «каминной» спичкой или подожженной деревянной шпажкой для шашлычков. Даем пламени прогореть.

4. Вынимаем шумовкой гребешки из сковороды. В сковороду кладем крем-фреш, наливаем вино и добавляем ? листьев эстрагона.

5. Готовим на небольшом огне таким образом, чтобы можно было собрать соки, которые остались в сковородке от гребешков, примерно 2-3 минуты.

6. Переливаем соус в блендер из сковороды, добавляем остальное сливочное масло, взбиваем и проверяем, достаточно ли перца и соли.

7. Этим соусом поливаем гребешки и посыпаем оставшимся эстрагоном. Подаем немедленно.