15 июля 2014 Вишисуаз

Вишисуаз

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

лук-порей (лишь белая часть) – 300 г,

картофель – 700 г,

сливочное масло – 40 г,

жирные сливки (можно крем-фреш) – 30 мл,

соль,

белый свежемолотый перец,

бутилированная вода – 1,5 литра,

сливки для взбивания,

для подачи шнитт-лук.

Инструкция по приготовлению:

В летние жаркие дни, которых предостаточно в различных регионах Франции, этот прохладный крем-суп является одним из наиболее популярных блюд в кафе и домах французов различного достатка. Как правило, оно подается или в чашках, или в глубоких пиалах. В современной кухне Франции термином вишисуаз зачастую называется самое разное овощное блюдо на базе картофеля, подаваемое холодным. Существует легенда, что данный суп придуман поваром-французом, который жил в Америке и ностальгировал по родному городку Виши.

1. Чистим картофель, режем небольшими кубиками и положим на 5 мин. в холодную воду. Затем откинем на дуршлаг.

2. Режем стебли порея пополам вдоль, тщательно промываем меж слоями проточной водой (в них зачастую прячется немало песка), стряхнем всю воду. Режем очень мелко порей.

3. Масло растопим в сотейнике с довольно толстым дном, кладем порей и готовим до мягкости на небольшом огне, часто помешиваем и не даем луку поменять цвет, около 10 мин.

4. В сотейник вливаем прохладную бутилированную воду, положим картофель, посолим, доведем на среднем огне до кипения, накрываем неплотно крышкой, уменьшаем огонь до слабого и варим до мягкости картошки около 20 минут.

5. Протираем горячий суп в тонком сите, добавляем сливки (можно крем-фреш), приправляем перцем и солью по вкусу, 30 минут остужаем, затем 1 час охлаждаем.

6. Мелко режем перед подачей шнитт-лук. Взбиваем холодные сливки в довольно густую пену. Суп разольем по широким чашкам или пиалам, выложим по 1 л. взбитых сливок, посыпем шнитт-луком и подадим.

В составе супа в различных рецептах зачастую можно увидеть куриный бульон с морковью. Если добавить морковь, то у супа появится яркий оттенок, однако вкус будет не столь нежным. А вишисуаз на бульоне курином все-таки лучше употреблять горячим, но не холодным. Не нужно поддаваться соблазну взбивать вишисуаз блендером - от прикосновения к горячему металлу ножа прибора картофель теряет приятный вкус.