16 июля 2014 Луковый суп рецепт

Луковый суп

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

говяжий бульон – 1,5 литра,

крупные луковицы – 8 шт.,

чеснок - 2 зубчика,

сливочное масло – 2 ст.л.,

коньяк - 1 ст. л.,

масло оливковое «экстра вирджин»,

немного соли,

черный свежемолотый перец,

1 средний багет,

сыр грюйер для подачи – 200 г.

Инструкция по приготовлению:

Во Франции луковый суп всегда был едой бедняков. По всей видимости, поскольку в нем применяется мясной бульон, однако мяса нет – съели богачи. Поскольку и на Руси для обычных людей мясо раньше не было постоянной едой. Все сейчас изменилось: богачи сплошь сидят на вегетарианских диетах, а обычные люди черпают силы для трудовых будней в мясной и очень сытной еде. И все же такой рецепт больше подходит рачительным хозяйкам, у кого остается наваристый мясной бульон для какого-то другого блюда. В противном случае так и не получиться узнать, что можно делать из отварного мяса, или появится соблазн воспользоваться бульонными кубиками, о вреде которых в настоящее время говорится на каждом углу. Однако готовить луковый суп можно не только на мясном бульоне, но также на овощном или на воде - был бы верно пожарен лук.

1. Лук режем на очень тонкие колечки. Растопим в кастрюле с достаточно толстым дном масло сливочное, добавим оливковое масло (1-2 ст.л). Кладем лук, жарим на среднем огне, постоянно помешивая, до мягкости (без перемены цвета), около 7 мин. Измельчаем чеснок.

2. Убавляем огонь до слабого, жарим лук до коричневатого цвета около 40 мин. Сначала 15-20 мин. часто помешиваем, затем добавляем чеснок, закрываем крышкой кастрюлю и перемешиваем лишь время от времени. Во время последних 10 мин. обжарки лук не перемешиваем совсем. В итоге на дне кастрюли получается коричневая (однако не подгорелая!) корочка.

3. В кастрюлю вливаем коньяк с бульоном (комнатной температуры). Спустя 5 мин. отскребаем корочку со дна кастрюльки и перемешиваем. Доводим до кипения, закрываем кастрюлю не слишком плотно крышкой и варим суп на слабом огне около 40 мин.

4. В то время, когда варится суп, нарезаем хлеб на толстые ломти (можно немного наискосок – это зависит от посуды, где будет подаваться суп). Сбрызгиваем кусочки хлеба с каждой стороны оливковым маслом, выкладываем на решетку и ставим в духовку, разогретую до 210 градусов примерно минут на 10. Хлеб должен зажариться очень сильно. Вынимамем его из духовки, включаем гриль (можно верхний нагрев) до максимума.

5. Солим и перчим готовый суп по вкусу, разливаем по жаропрочным порционным горкам или мискам. В каждый горшок (миску) кладем по кусочку хлеба, посыпаем щедро тертым сыром.

6. Ставим горшочки (миски) на противень в верхней 1/3 духовки. Должен расплавиться и оказаться румяным сыр. Подаем луковый суп сразу же и предупреждаем гостей, что посуда очень горячая!

Багет в данном рецепте иногда заменяем любым пышным хлебом с прочной тонкой корочкой, а коньяк – на портвейн. А для выпекания лучше брать огнеупорные горшочки. Кроме того, французы советуют запить луковый суп рислингом или божоле, однако, к нему намного больше подходит водка.