31 декабря 2013

Долма из печенки

Долма из печенкилук репчатый - 4 головка

тархун (зелень) - 6 ветка

кориандр (зелень) - 6 ветка

печень - 1кг.

барбарис (помеленный сухой) - по своему вкусу

соль, перчик чёрный (помеленный) - по своему вкусу.

Очищенную, обмытую печенку зажарить на вертеле, после чего веcьмa очень мелко порезать, добавить очень мелко порезанную зелень киндзы и тархуна, порезанный лук, помеленный темный перчик, сухой барбарис, соль и внимательно перемешивать. Оболочку, покрывающую внутренности рогатого скота, обмыть прохладной водой, порезать на квадратные кусочки, завернуть в них приготовленный фарш, выложить в сотейник и, добавив 1-1,5 чашки бульона либо водной мaccы, протушить вплоть до готовности, пока оболочка не подрумянится.