21 декабря 2017

Все мы очень любим полакомиться время от времени вкусной и хрустящей жареной картошкой. Но, к сожалению, далеко не все умеют ее правильно приготовить. Что же нужно делать, чтобы картофель получился действительно с хрустящей корочкой, а не расползся по сковородке и превратился в неприглядное пюре. Давайте разберем некоторые немаловажные моменты.

 

Жареный картофель с хрустящей корочкой

 

Как правильно жарить картофель:
 • В первую очередь нам нужно определиться с выбором сорта картошки, из которого мы собрались готовить данное блюдо. Так вот, выбирать следует желтый или розовый корнеплод, так как он содержит наименьшее количество крахмала, нежели белый, а значит и лучше держит форму. А их белого картофеля лучше сварить пюре, оно получится очень нежным и не водянистым.
 • Следующий немаловажный факт – количество картофеля на сковороде. Ни в коем случае не заполняйте сковородку до самых краем – по принципу, чем больше, тем лучше. Здесь это правило не работает. Для того чтобы добиться хрустящей корочки, количество слоев картофеля должно не превышать двух. При этом за весь процесс жарки, вы будете переворачивать ваше блюдо максимум три раза. Если делать это чаще, картофель поломается и утратит свою форму.
 • Подготовка картофеля к жарке. Здесь все просто. Естественно, чистим картофель от кожуры, после чего вымачиваем его в холодной водке на протяжении одного часа. Это делается для того, чтобы убрать лишний крахмал. Теперь промоем наш корнеплод в трех водах. После этого нужно обсушить овощ, ведь лишняя вода нам не нужно. Можно сделать это с помощью бумажных полотенец, или дождаться, пока он высохнет естественным образом.
 • Следующий момент – добавление соли и приправ (перец, травы и т. д). Очень многие на данном этапе допускают грубую ошибку, когда добавляют эти вещи в начале жарки. Так делать нельзя, ни при каких условиях, иначе аппетитная корочка попросту не образуется. Солить нужно в самом конце жарки, а еще лучше после этого, как выключили огонь.
 • Жарить картофель нужно на сильном огне, при этом картофель высыпать на уже хорошо прогретую сковородку.
 • Если хотите получить картофель с тонким запахом чеснока, когда будете нагревать масло для жарки, погрузите в него пару долек чеснока.
 • Нарезайте картофель не очень мелко, ширина брусочков должна быть примерно один – полтора сантиметра.
 • Жарить нужно без крышки, так лишняя влага испарится, и картофель не превратится в пюре.
 • Выбор сковородки. В принципе, жарить можно на любой. Но экспериментально подтверждено, что самый вкусный жареный картофель получается на обычной чугунной сковороде.
 • Не жалейте масло, картошка должна как бы, немного плавать в нем. Излишки после можно удалить бумажным полотенцем.
 • Если хотите получить картофель с нежным вкусом, жарьте на сливочном масле. Только тщательно за ним следите, на таком масле он быстрее пригорает.


 Приятного аппетита и кулинарных вам шедевров.