28 декабря 2017 Курочка в рукове - это чудо рецепт. Когда говорят про рукав, часто всплывает ассоциация «туз в рукаве», то есть, какая-то неожиданность. Чаще неприятная. Однако сейчас речь идёт об очень приятных блюдах, которые позволяет сделать недавно появившееся приспособление из термостойкой плёнки, называемое «рукав для выпечки». Строго говоря, есть такие же пакеты, но технология приготовления в них совершенно одинаковая. Итак, курочка в рукаве как пример.
Курочка в рукове

Технология приготовления


 Во-первых, нужен рукав, во-вторых, нужна сама курочка. Как вы её будете готовить, целиком либо ломтиками – дело ваше. Важно отрезать такую его длину от рулона, чтоб всё задуманное без затруднений поместилось внутри. Отрезав нужное количество, одну сторону рукава следует запаковать прилагаемыми зажимами. Запаковывать нужно плотно, дабы из образовавшегося пакета не вытек сок и жир. С готовыми пакетами проще – завязывать придётся только одну сторону.

 В получившийся пакет укладываем все компоненты будущего блюда, и точно так же упаковываем вторую его сторону. Всю эту упаковку пристраиваем на решётку так, чтоб её края не касались стенок духовки. Осталось только сделать тонкой иглой 3–4 прокола в самой верхней точке уложенного на решётку пакета и поместить всю эту конструкцию в духовку. При этом постарайтесь уложить её так, чтоб обе завязки были направлены вверх – для перестраховки на случай их раскрытия. Иголочные проколы нужны для выхода пара во время приготовления. При этом нужно рассчитать так, чтоб, при раздувании упаковки, она не касалась верхней части духовки.

Курочка в рукове

  Температуру готовки следует по возможности выставлять минимальную, в соответствии с собственным опытом в приготовлении конкретных блюд. Минимальная температура нужна из-за того, что некоторые дешёвые сорта термостойкой плёнки – материала этих изделий, при нагревании становятся хрупкими, посему из духовки такие упаковки с готовым блюдом вынимать следует с осторожностью, дабы пакет не сломался, а жидкое содержимое не осталось на дне духовки. Сейчас в продаже есть рукава, которые выдерживают не менее +200 °C. Но даже в этом случае верхняя часть вздувшейся упаковки всегда перегревается и весьма редко получается, что она остаётся эластичной.

 Запекание по такой технологии даёт весьма сочное, отлично пропитавшееся овощными и фруктовыми соками мясо. Однако не следует злоупотреблять слишком сочными овощами, ибо они легко развариваются. Метод хорош тем, что все ингредиенты укладываются в рукав сразу, то есть для ленивых. При этом получается весьма недурно с гастрономической точки зрения, а перепечь, или, пересушить блюдо значительно сложнее, чем на противне. Однако для тех, кто ценит вкусовые ощущения и готов ради этого пожертвовать временем, как пример можно предложить один из рецептов с использованием этого кухонного новшества.

 

Курица в рукаве с черносливом


 Для этого рецепта понадобится, естественно, курица килограмма на полтора или аналогичное количество окорочков либо крылышек. Также понадобится стакан промытого чернослива, полстакана перетёртых зёрнышек грецких орехов, 3 некрупные луковицы, стакан – полтора хороших сливок, и бульонный кубик. Отважным и непредубеждённым кулинарам лучше использовать чистый глутамат натрия, и не те специи, что «заряжены» в бульонный кубик, а по собственному вкусу. Также понадобится грамм 70–100 (половина упаковки) сливочного масла и горсть муки для панировки.

Курочка в рукове

  1. Для начала, курицу следует разделать. Классическая разделка даёт 8 кусочков. Не забудьте вырезать сальную железу в верхней части копчика – она несколько портит вкус. С окорочками операция разделки излишняя. Полученные кусочки нужно посолить, поперчить и выдержать их в таком виде минут 40, дабы они лучше впитали перец и соль.

 2. Промытый чернослив нужно залить кипятком, чтоб он размягчился. Если в нём есть косточки, то после размягчения их лучше удалить. Кстати, измельчённые разваренные зёрнышки из косточек могут быть дополнительной специей к мясу.

 3. Подготовленные кусочки курятины следует обвалять в муке и поджарить на сливочном масле при сильном огне до появления румяной, почти коричневой корочки. Следом в этой же сковороде поджаривают до золотистого цвета порезанный тонкими кольцами лук.

 4. В этом же масле готовим и ореховый соус. Для этого сначала обжариваются орехи. Жарить следует до появления резкого, ярко выраженного орехового запаха. После чего в сковороду добавляются сливки, бульонный кубик или глутамат со специями, и всё это при помешивании доводится до кипения.

 5. В завязанный с одной стороны рукав загружаются кусочки курятины, и туда же затем вливается ещё горячий ореховый соус. Дабы все кусочки курицы были погружены в соус, пакет неплохо слегка взболтать. Затем осторожно на курятину укладывается чернослив, рукав завязывается с другой стороны, накалывается иглой в 3–4 местах, как было описано выше, и помещается в духовку, где при +160–170 °C кусочки курятины доводится до готовности. На это уйдёт примерно час.

 По такой схеме готовится масса самых различных блюд. Рыба, мясо, овощи – всё это в рукаве для выпечки можно готовить даже без масла, не боясь, что продукт подгорит. А уж если что-то подгорело, то отскабливать ничего не нужно. Ведь все эти плёночные изделия одноразовые, их можно просто выбросить вместе с испорченным продуктом. Хотя, пользуясь рукавом для выпечки, даже у неопытных хозяек такое бывает весьма редко.
Курочка в рукове

  Удачи вам в гастрономических изысканиях.