15 марта 2018

Как варить рис для роллов правильно, чтобы создать дома шедевр японской кулинарии? Нужно понимать, что можно готовить рис как на кашу. Но он не подходит для роллов.

 

Как варить рис для роллов правильно

Ведь приготовленный неверно рис будет прилипать к зубам или небу, а сами роллы рассыпаться и не держать форму. Конечно, как вариант, использовать рисоварку. Но она есть далеко не у каждого. Если вам лень готовить, еда с доставкой выручит вас в любое время, будь то обеденный перерыв или праздничный ужин, а качество еды удивит любого гурмана.

Хотя сейчас у редкой домохозяйки нет на кухне мультиварки. Она также способна приготовить рис. Но мы разберемся, как это нужно делать «старым дедовским» способом - в кастрюле и на плите.

Выбор риса и инструментария для роллов


Начинать нужно с выбора крупы. Обратите внимание на зернышки. Они должны быть крупными. Отсутствие сечки обязательно. Иначе получится размазня, рисинки отделить станет практически невозможно. В итоге получится слишком вязкая каша. Все рисинки должны быть одинаковыми и круглыми. Продолговатыми воспользуйтесь для других целей. Не берите пропаренный. Он не сможет держать форму. Да и каша будет рассыпчатая.

Зернышки должны быть слегка пузатенькими. Однако если хотите идеальный вариант, приобретайте от проверенных фирм и с надписью на упаковке «Для суши и роллов». Да, существуют даже такие специальные «серии» от производителей упаковок с рисом.

Даже приобретая идеальный рис, вы можете «накосячить», если под руками не будет соответствующего «оборудования». Начните с приобретения деревянной лопаткой. Ей вы будете перемешивать рис. Она так не повредит целостности зернышек.

Для просушивания уже готового риса берите деревянную плошку (ну или на худой конец тазиком из дерева).

Раствор для смачивания готовых изделий также важен. Кроме морской соли (вместо поваренной), тростниковый сахар вместо обычного и специальный рисовый уксус (на крайний случай - винный).

Подготовка риса


1. Первоначальный шаг - промыть рис. Разместите необходимое количество зерен в дуршлаге (или сите). Таким образом вы смоете весь крахмал, который будет мешать приготовлению идеальной крупы для роллов. Мойте не раз. Не переживайте. Рис вы не «смылите». Но вся пыль, крахмал и лишние примеси смываются водой.

2. Выбирайте посуду, в которой будете варить. Если используете пароварку, то тут и обсуждать нечего. А вот отдавая предпочтение кастрюле, лучшим материалом будет эмаль или нержавейка. И крышка должна быть практически герметичной.

3. После того, как вы хорошенько промыли крупу. Выгружайте ее в какую-нибудь посуду просто полежать. Без воды. Как называют это в «народе» - «отдыхающий рис». Время отдыха - около 40-45 минут. За это время рис немножко набухнет, впитывая в себя влагу с зернышек. Хотя нередко крупу все же заливают на некоторое время холодной водой.

Варим рис для роллов


Зная все тонкости в подготовке, пора разобраться, как варить рис для роллов правильно.

Способ №1. Подготовка прошла успешно? Выполнили все пункты с точностью «до запятой»?

Теперь загружайте крупу в кастрюлю. Определитесь с количеством порции. Заливайте водой. Количество воды в 4 раза меньше, чем риса. Если ненадолго положить лист водорослей («нори»), то аромат будет аппетитный. Но как только вода забулькала, вынимайте водоросль. И 10 минут не выключайте огонь. Время истекло? Тушите пламя. Неважно, если там осталась вода. В этом даже есть плюс. Заверните полотенцем еще на столько же.

И пока крупа распаривается, готовьте соус. Возьмите какую-нибудь удобную для смешивания посуду. Смешайте все ингредиенты. Уксуса нужно ложку, сахара - чайную ложечку, а соли - в 2 раза меньше. Эти пропорции отличны для 180 грамм крупы (сухой).

Берите деревянный тазик. Выкладывайте зерна туда. Полейте соусом. Возьмите в руки лопаточку и осторожно переверните (именно переверните, но не мешайте). Раствор будет пропитывать крупу.

Способ №2. Набухшую крупу заливайте полутора стаканами воды. Сразу же закрывайте крышкой. Плотно. Чтобы пар нигде не просачивался. Теперь поджигайте огонь на средний размер. Как только закипело в кастрюльке, притушите огонь, выбирайте самый минимум. Крышку не поднимайте. Так продолжайте минут 15-20. Заливайте соусом (ложка сахара, ложечка чайная соли, уксуса берите миллилитров 50).

Способ №3. Мультиварка поможет также приготовить отличнейший рис для роллов или суши. Крупу нужно также подготавливать. Все готовится также, как и в первом способе. Но в этом случае есть одно отличие: воды берется в 2 раза больше, чем риса. Сразу же засыпайте ложечкой сахара. Столько же масла растительного.

Какой режим выбирать? Если на вашей мульте есть такая кнопочка «Гречка», то вы, несомненно, везунчик.

Но если таковой отсутствуйте, не расстраивайтесь! Выбирайте смело тушение, только время не более 20 минут. Даже «выпечка» в течение 10 минут идеальна для правильной готовки риса для роллов.

Но даже если мультя пропищала, не торопитесь к ней. Крышку также не открывайте. 10 минут «отдыха» для крупы необходимы. А вам эти 10 минут подойдут для приготовления заливки.

Доставая из чаши, будьте аккуратны. Не «тормошите» зерна лишний раз. Так они не развалятся и останутся целостными.