1 апреля 2018

Пицца Лукулла

Немного истории

Оказывается, исторические личности творили не только историю, но и кулинарию. Римский полководец и политический деятель Лукулл Луций Лициний (106-56гг. до н. э.), известный своими военными подвигами, после сражений в кругу друзей устраивал пиры, которыми прославился даже более, чем своими военными успехами. Угощать он любил едой, собственноручно приготовленной (как утверждают скрижали). Многие кулинарные шедевры, украшавшие пиршенственные столы Лукулла, вошли в лучшие кулинарные книги, например, пицца «а ля Наполетана», важным достоинством которой является то, что на ее изготовление не требуется больших затрат сил и времени. В наши дни, мой дорогой читатель, ты можешь заказать пиццу на дом в любое время.

Инициатором кулинарных мероприятий выступил мой муж, первоначальная реализация - тоже его. Постепенно подключилась и я, внося изменения в рецептуру, взяла за правило обсуждать с "домашними" конечный результат - как они, эти изменения, отразились на вкусе выпечки. Все свои опыты фиксировала в блокноте, самые удачные отмечала "плюсом". С этим рецептом связана история, где моя семилетняя дочь в отсутствие родителей самостоятельно замесила "колобка", приятно нас удивив. Кстати, тогда она забыла положить в него соль и сахар, но тесто все равно поднялось. А теперь перейдем к рецепту.

Время приготовления

Замес: 15 минут вручную или 3 мин. в комбайне.

Поднятие: для свежих дрожжей - 40мин, для быстродействующих - 10мин.

Расстойка: 20 мин.

Выпекание: 12 мин.

Итого: не более 1 ч. 30 мин.

Продукты

Для теста

  • 200 г муки
  • 2ст. ложки растительного масла
  • 1/2 стакана теплого молока
  • 15 г дрожжей и щепотка соли.

Для начинки

  • 200г сыра
  • 500г помидоров
  • 5 сарделек (сосисок)
  • черный или красный перец
  • 1-2 ст. л. растительного масла (лучше оливкового).

Заранее

Хотите вкусной, ароматной пиццы? Решились? Тогда потратьте еще немного времени, чтобы выяснить наличие или отсутствие необходимых ингредиентов из списка.

Выясните, какие будут дрожжи, прочитайте рекомендации их производителя.

Не важно, каким образом Вы замесите тесто, главное – просейте муку.

И еще: определитесь с мерным стаканом на все последующие выпечки. Пусть он будет эталоном, только Вашим, со своими «чуть-чуть».

Но это потом, сначала все же придется поприлипать к колобушке (куску теста) , поэтому приготовьте растительное масло для «умащения» рук.

Приготовление

Масло, соль растворим в теплом молоке, добавим дрожжи, если они свежие, подождем до их превращения в пену. Доверьтесь им: не трогайте, они все сделают сами. От Вас требуется только отдавать себе отчет, с какими дрожжами (разновидностью) имеете дело. В подготовленную муку (просеянную) добавляете дрожжевую массу или жидкость (если используете быстродействующие дрожжи). Месите – это такой процесс, когда можно только месить, добавляя по чуть-чуть муку, ни в коем случае не превращая его в процесс цементирования. Включите заранее музыку и месите, пока колобушка (от слова Колобок) легко не отпустит Ваши руки. Знающие люди из покон веков рекомендовали во время замеса разговаривать с ним, у многих народов, по преданию, человека Бог вылепил... То, что налепили - в смазанную маслом форму для подъема. Позаботьтесь, чтобы ему было тепло и не сквозило.

Для этой пиццы не надо готовить «намазку» - густой соус, поэтому ставьте таймер и на это время Вы свободны Оно поднимется, не сомневайтесь! Обминаем, раскатываем на столе,придавая нужную форму в зависимости от того, в чем выпекать, ставим на расстойку, минут на 20. А пока включаем духовку, нагревая ее до 200-220градусов. Вот теперь можно поговорить и о расстойке. Она необходима для того, чтобы тесту «прийти в себя» после обминания, просто быть в форме.

Осталось нарезать начинку, вручную или техникой (Помощниками, я их так называю). Уложить ее на смазанную маслом поверхность лепешки, накрыть пленкой и дать ей в очередной раз подняться. И если температура достигла нужных 200гр. – ставьте в духовку. Советую не забыть установить таймер на 15 минут. Цвет сыра Вам подскажет, пора ли достать пиццу (какой оттенок золотистого предпочитаете). Охладите на дереве, решетке. Подача к столу Выбераем блюдо, подходящее по форме приготовленной пиццы. Нарезаем. Едим. И не забудьте отдать «должное» Лукуллу Луцию Лицинию! Себе само собой и хорошему чаю.