5 мая 2018

 

Как не стать жертвой недобросовестных поставщиков и продавцов при покупке рыбы или мяса в замороженном виде? Вот несколько советов для определения свежести данных продуктов.

Начнем с рыбы, ибо рыба гораздо чаще продаётся в замороженном виде, за исключением отдельных видов морской и речной рыбы.

Морскую рыбу, как правило, замораживают живьем прямо на рыболовецких судах, и поэтому определить свежесть продукта довольно просто, достаточно знать несколько признаков:

В первую очередь обратите внимание на упаковку, при нарушении ее целостности есть риск, что рыба испортилась от воздействия внешних раздражителей, например ветер. Следом обратите внимание на наличие ледяного покрытия на рыбе, не страшно, если оно присутствует, для замороженных продуктов это нормально. Если покрытие тонкое и прозрачное то всё в порядке, а если льда слишком много и он лежит несколькими слоями значит, рыба подвергалась повторным заморозкам.

Также стоит взглянуть на саму рыбу, отрезанные головы и плавники, а также счищенная чешуя намекают на несвежесть рыбы. Обратите внимание на цвет живота и на глаза рыбы, желтый цвет живота и мутный цвет глаз говорят нам об испорченности продукта.

Некоторые виды рыб выращиваются искусственно в специальных рыбных фермах, где их кормят специальными кормами и разными стимуляторами роста. Поэтому всегда читайте информацию на упаковках, качественные производители указывают, где и при каких условиях разводилась рыба.

Рыбу лучше размораживать без упаковки в прохладном месте в таре с закрытой крышкой, дабы избежать чрезмерных рыбных запахов на кухне.

Перейдем к мясу.

Как правило, люди стремятся к покупке свежего мяса и последующей его заморозке. Но не всегда есть время на готовку мяса или его заморозку. Именно поэтому появляется необходимость покупки замороженного продукта. Вот несколько советов как понять степень свежести мяса:

По аналогии с рыбой следует обратить внимание на целостность упаковки, от плохой герметичности упаковки мясо также может испортиться.

Цвет мяса животных, такое как говядина, свинина и кролик должен быть красным с белыми прожилками, оттенок может быть слегка серым из-за кристалликов льда.

Мясо птицы же должно иметь светлый оттенок, без явных кровоподтеков.

Физическое воздействие на замороженное мясо может кое-что подсказать о его свежести. Например, если постучать по куску мяса, стук должен быть четким и глухим, а поверхность мяса не должна при этом продавливаться. Если приложить палец к поверхности мяса, оно должно поменять цвет: так замороженный продукт реагирует на смену температур.

Часто также используют пробную варку – кусок мяса на несколько минут опускают в кипящую воду. Если в процессе варки появляются посторонние запахи, а мясо становится мутным, это значит мясо не качественное.

Хорошим способом проверки является раскаленный нож, которым можно проткнуть кусок мяса. Крайне неприятный запах скажет о том, что мясо несвежее.

При размораживании мяса не стоит подносить его под струю воды, можно положить его в тару с водой и оставить при комнатной температуре на некоторое время, а для нужно ускорить процесс воспользуйтесь микроволновой печью. Перед готовкой нужно хорошо промыть мясо.

Не стоит жарить и запекать не размороженное мясо, середина куска может не дойти до готовности. Замороженный продукт лучше всего просто отварить, только так можно его полностью приготовить.