13 мая 2018

Как правильно выбрать замороженные дары природы в магазине.

Чтобы надолго сберечь пользу и свежесть овощей, ягод, фруктов и грибов, и при этом не пользоваться отравляющими продукты консервантами — подойдет заморозка, при которой потери витаминов можно свести к минимуму, а вкус сохранить ярким и сочным, каким он был изначально. Впрочем, одна ошибка в процессе заморозки — и этот вкус сойдет на нет, а любимый деликатес превратится в массу непонятного содержимого. С этим легко бороться в домашних условиях, когда точно знаешь, что пошло не по плану, а какие продукты стоит съедать сразу и не оставлять на хранение. Сложности настают при покупке уже замороженных даров природы, где полагаться приходится лишь на честную репутацию производителя. Так на что же именно должно пасть ваше внимание при покупке? Попытаемся на это ответить.

Ягоды и фрукты

В суровую холодную зиму они — частичка лета. Заморозке поддаются почти все ягоды и фрукты, исключение составляют только бананы и яблоки, которые быстро чернеют, а вкус меняется и становится приторно-кислым. Чтобы правильно выбрать замороженный продукт, надо обратить внимание на общую массу, она должна быть рассыпчатой, если же она слипшаяся, это может говорить о том, что её уже размораживали и потом для продления сохранности снова заморозили. Определить рассыпчатость можно на слух.

Смотрите на упаковку, на картонном покрытии не должно быть никаких следов, вскрытий, углублений и подтеков. Плоды внутри должны быть яркие и целостные (это правило не работает с измельченной консистенцией).

Поглядите на срок годности, он не должен превышать 180 дней от даты изготовления. Свою роль может сыграть и бренд производителя, если вы точно уверены в его репутации.

Как разморозить купленный товар? Лучший совет — не торопитесь с разморозкой, делайте это постепенно в холодильнике, а затем положив продукт на стол, чтобы на него воздействовала комнатная температура. Старательно мойте купленный товар перед едой, тем самым избавляясь от вредных бактерий на его поверхности. Если же вы хотите сделать компот или пирог, не стоит сразу размораживать продукт, лучше пусть он обработается в процессе, так он сохранит больше полезных веществ.

Грибы и овощи

Кулинары определили, что в списке овощей, которые подлежат заморозке, есть некоторые исключения, а именно: редис, лук, редька, чеснок и огурцы. Их замораживать бесполезно, если только конечная цель вашей авантюры — не влажная воняющая биомасса (ну, у каждого свои причуды…) Все типы зелени, кроме разве что листового салата, отлично переносят замораживание, да и грибы тоже хорошо ощущают себя в морозильнике. Итак, как выбрать?

Техника правильного подбора овощей и грибов немногим отличается от той же техники для замороженных фруктов и ягод. Пожалуй, единственным отличием будет то, что грибы и овощи перед процессом заморозки практически всегда бланшируют, подвергая их воздействию пара или кипятка, а также измельчают. Вариант обработки замороженного товара — это то, на что следует ориентироваться. Скажем, картофель — если вы будете варить вид, предназначавшийся для фритюра, вряд ли вы обрадуетесь результату. Чтобы определить тип обработки, обязательно читайте этикетку продукта, на ней обычно указывается то, как нужно приготовить данный продукт.

Что делать, чтобы разморозить? Понятно, что лучше употреблять размороженные грибы и овощи, без их дополнительной обработки. До начала варки не следует их жарить или запекать, берите сковородку или кастрюлю, и без сомнений отправляйте туда продукт. Чтобы приготовить замороженные овощи, подойдет варка на пару, выгодна она тем, что сохраняет в продукте так необходимые организму полезные вещества, прочие варианты могут значительно снизить их количество. Грибы предпочтительнее готовить на сковороде (а грибы с картофелем — тем более).