11 сентября 2018

Иван чай со вкусом зеленых, черных сортов и даже Пуэра

Ферментированный иван чай
Многие из нас слышали про чудодейственные эффекты кипрея, он же Иван чай. Правда к камелии чайной он никак не относится, а вот пользы организму приносит не меньше, а в чем то даже гораздо больше. Правда по вкусу напитки абсолютно несравнимы. Но что нам мешает из кипрея получить вкус зелёного чая, или даже шу пуэра. Ведь все сорта чая изготавливаются из камелии, основное отличие, степень ферментации. Иван чай аналогично подвержен процессам окисления и способен менять вкус в зависимости от этого.

Поэтапная ферментация кипрея

Во первых, нужно само растение. Можно собрать его самому, многие выращивают его самостоятельно, но ничего страшного нет если воспользоваться уже готовым сбором. В идеале, собирать необходимо утром, и срывать исключительно верхние листочки.

Далее производится завяливание. Исходное сырье раскладывается на подносе, где сушится от 12 до 24 часов, периодически необходимо его перемешивать. После этого листья должны приобрести некоторую пластичность.

На следующем этапе, чтобы запустить процессы ферментации необходимо размять листья, чтобы пошел сок. Можно для этого воспользоваться мясорубкой. Но стоит оговориться, механическая обработка влияет на вкус и аромат будущего напитка не лучшим образом.

Последнее что необходимо сделать перед ферментацией, произвести скручивание листьев. Результат подобной манипуляции, выделение из растения сока. Теперь дело исключительно за брожением. Теперь результат проделанной нами работы помещается в емкости и накрывается влажной тканью. Обязательное условие, температура в помещение от 22 до 27 градусов. Далее все решает время. Хотите получить терпкий вкус, близкий к зелёному чаю, выдерживацте 3-5 часов, захотелось пуэрчик держите пару суток. Более трёх дней держать нежелательно, может появиться плесень. Это не сыр, тут она не приемлема.

Воссоздать вкусовые качества можно практически любого чая, за исключением наверное Улуна. Там окисление имеет неравномерный характер от краев к середине со специфической зоной перехода между ними. Ну и на последок, чай необходимо просушить. Прекрасно с этим справится духовка, нагретая до 100 градусов. Периодически листья должны перемешиваться. Вот собственно и вся технология ферментация кипрея в домашних условиях. Но стоит учесть, что при повышении степени ферментации, лечебный эффект от напитка может снижаться.