Применение протеазы для выпечки

0

Применение протеазы для выпечки
Для того чтобы печенье и вафли имели более четкие формы в муку добавляют специальный фермент — протеазу. Купить протеазу не так просто, в магазине, в пекарном отделе её не отыскать. Но некоторые компании занимаются поставкой ферментов, антиоксидантов, натуральных усилителей вкуса. Здесь enzoway.ru любой сможет найти множество полезных элементов.

Протеазы — это класс ферментов, отвечающий за расщепление белков. Применяется данный фермент в пищевой промышленности, а конкретнее для выпечки. Добавляя протеазу в муку, фермент не только улучшает качество и аромат хлебобулочных изделий, но и ускоряет созревание теста на тридцать процентов. Также сокращается расход сахара, увеличивается объем мякиша и объем хлеба на двадцать процентов.

Благодаря применению протеазы, выпечка становится более пористой и воздушной. Меняется не только внешний вид, но и вкус. Если правильно рассчитать разграммовку для теста, фермент никак себя не проявит ни в цвете, ни во вкусе. При изготовлении теста для вафель, протеаза благоприятно влияет на однородность состава. Тесто получается без комочков, что также положительно влияет на конечный результат приготовления.

Протеазы применяются не только для выпечки, но и для производства творога и сыра. Благодаря работе ферментов, молоко быстро сворачивается, образуя прочные сгустки. В пивной промышленности протеаза также применяется. Фермент повышает пенообразование и качество пены, усиливает вкус, цвет и аромат пива, а также увеличивает срок хранения напитка. Для приготовления мяса применяют протеазу, чтобы сделать мясо более мягким и повысить питательные качества.

Кто бы мог подумать, но и в косметологии данный фермент применим. Пилинг с протеазами используют при угревой болезни, расширенных порах, появлении пигментных пятен, образовании небольших рубцов. Такая процедура быстро разгладит мелкие морщинки и запустит клеточное обновление.

Вот так, обычный и распространенные в пекарском деле фермент протеаза, применяется в разных областях жизнедеятельности. Хочется отметить, что препарат допущен к использованию в России.

<!—[if gte mso 9]> Normal 0 false false false RU X-NONE X-NONE <!—[if gte mso 9]> <!—[if gte mso 10]> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:»Обычная таблица»; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:»»; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:»Calibri»,»sans-serif»; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin;}

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here