25 июля 2013

Холодная баранина по-ирландски

Холодная баранина по-ирландски

Баранья нога отварная - 400 г.

Сельдерей (корень) - 30 г.

Морковь - 20 г.

Яблоко - 20 г.

Лимонный сок - 50 г.

Вода - 50 г.

Желатин - 3 г.

Помидоры в с/с очищенные - 60 г.

Оливковое масло - 10 г.

Мята перечная - 10 г.

Мед - 5 г.

Перец красный острый - 1 г.

Соль - 1 г.

Для оформления:

Лимон, дольки – 30 г.


1. Из лимонного сока, воды и желатина приготовить желе, нанести на баранью ногу, по мере застывания дважды повторять операцию.
2. Мяту порубить, смешать с оливковым маслом, помидорами, медом, красным острым перцем, посолить, пробить в блендере, пропустить сквозь сито. Овощи и яблоко очистить, нарезать тонкой соломкой, посолить.
3. При подаче добавить две четвертинки лимона, косточку бараньей ноги обернуть папильоткой, соус подавать отдельно.

Выход 1 порции: 500 г.