По-то-фё (горшок на огне)

0

По-то-фё (горшок на огне)

Ингредиенты:
400 г грудинки,
200 г мозговых косточек,
200 г моркови,
150 г репы,
100 г лука-порея,
50 г сельдерея,
небольшой кочан капусты (350 г),
1 шт. гвоздики,
2 луковицы,
3 литра воды,
30 г соли,
петрушка, чабер, лавровый лист.

Способ приготовления:
Еще в раннем средневековье этот суп был любимым блюдом французов и назывался просто «по» — «горшок». Речь идет о супе из мяса и овощей, который подают и на первое, и на второе.
Положите в кастрюлю мясо, мозговые косточки, завернутые в марлю, чтобы мозг не растекался, соль. Залейте холодной водой, доведите до кипения, тщательно снимите пену и оставьте кипеть на медленном огне.
Лук, разрезанный на две части, слегка поджарьте на сковороде. В кипящий бульон положите вымытые очищенные морковь, репу, лук-порей, капусту и поджаренную луковицу с воткнутой в нее гвоздикой (их можно положить в марлю и вынуть, когда блюдо будет готово). Варите до готовности 2—2,5 часа (хорошо сваренное мясо легко протыкается ножом или вилкой). По окончании варки посолите, тщательно снимите с бульона жир и очень горячим разлейте его по тарелкам, в которые положена вареная вермишель.
Овощи выложите на блюдо. Мясо подавайте отдельно очень горячим. На стол поставьте крупную соль, маринованные огурчики, горчицу, хрен.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here