Рецепт свиная грудинка (украинское сало)

0

Рецепт свиная грудинка (украинское сало)

Рецепт свиная грудинка (украинское сало)соль

шпик (с прожилками)

перчик, кардамон, лавровый листик.

Шпик с 4 — 6 прожилками мяса нарезают на порционные кусочки в 4-6 см., делают на них разрезы (1 надрез) и натирают солью (1 кг. на 15 кг. сала). После чего укладывают рядами, пересыпают солью, нагнетают грузом.

Через 5 суток сало перекладывают: нижние слои вверх и наоборот. После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранят сало в банках в рассоле и в полотне.

Разрешено шпик пред засолкой обварить 3-5 минут в солёном кипятке (на 1 ложке водной мaccы -550 (грамм) соли), вместе с специями: перчиком, кардамоном и листком лавра. Выдержать в этом рассоле 3 — 5 дня, подсушить, пересыпать кусочки порошком душистого перчика, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в полотно и выдержать в прохладном подвале 15-16 дней. Сало будет белоcнежного окраса, сочным и славным на вкус.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here