2 января 2014

Пирожное "Риго Янчи"

Пирожное шоколадная глазурь - 150г.

3 столовые ложки - мука

абрикосовое повидло - 30г.

100г. - сливочное масло

шоколад (темный) - 300г.

сахарная пудра - 5 столовых ложкек

сахарный песок - 12 чашки

4 шт. - яйцо

какао-порошок - 1 столовая ложка

сливки (жирные) - 2 чашки.

Отделить желтки от белков. Масло внимательно перетереть с сахарной пудрой (1 столовая ложечка) и желтками. Охлажденные белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену и соединить с желтками, добавить муку и порошок какао, все очень хорошо перемешивать. Полученную массу равномерно положить на противень, покрытый пергаментной бумагой, и выпечь в подогретой печке (220С). Приготовленный корж припудрить мукой, перевернуть на блюдо, убрать бумагу и охладить.

Тем временем растопить шоколад на паровой бане. Сливки взбить с сахарной пудрой (2 столовые ложки ). К растопленному шоколаду добавить сначала немножко взбитых сливок и проворно перемешивать вплоть до однородной массы, после чего - остальные взбитые сливки.

Приготовить глазурь: растворить сахарный песок (100 (грамм)) в горячей кипяченой водной массе (0,5 чашки), довести вплоть до кипения, добавить шоколад (250-275 (грамм)) и, размешивая, проварить на небольшом огне приблизительно 4 - 7 мин..

Корж порезать на две равные части. 1 помазать тоненьким слоем повидла и залить шоколадной глазурью. Охладить и порезать на кусочки (5х5 см). Оставшуюся часть коржа накрыть толстым слоем взбитых сливок с шоколадом, а сверху вплотную друг к другу выложить квадраты с глазурью и положить в прохладное место на час. Потом порезать на отдельные пирожные и подавать к столу.