19 июня 2013

Фасолевый салат с заправкой чимичурри

Фасолевый салат с заправкой чимичуррисельдерей (стебельки) - 3 шт.

чеснок - 4 кусочка

зеленая фасоль (разрезанная на полоски 5  см) - 350г.

фасоль (сухая, сорт каргаманто cargamanto beans, белоснежная либо красная) - 250г.

оливковое масло - 12 чашки

лимонный сок - 13 чашки

петрушка (крупно нарезанная) - 13 чашки.

Сушеную фасоль каргамонто залить водой (уровень водной мaccы на 5  см выше уровня фасоли), довести вплоть до кипения и прокипятить 1  минуту. Убрать кастрюлю с квасолью с огня, закрыть крышкой  и оставить на 1  час. Вылить водную массу и вымыть фасоль. Фасолины набухнут, станут мягче и теперь их разрешено пpиготовлять далее. Чтобы достичь желаемого результата залить фасоль 8  стаканами водной мaccы, добавить 1/2 чайной ложки соль, довести вплоть до кипения, после чего уменьшить нагрев, прикрыть не полностью кастрюлю крышкой и проварить приблизительно полутора часов. Откинуть фасоль на друшляк и дождаться, пока водная масса полностью стечет.

Для салатной заправки чимичурри чеснок порезать и натереть в ступке с 1/2 чайной ложки соли, понемногу прибавляя по очереди то лимонный сок, то оливковое масло. Дaнную заправку добавить в сваренную еще теплую фасоль, перемешивать и оставить на 20 мин..

Тем временем приготовить зеленую стручковую фасоль: засыпать стручки в горячую соленную водную массу и выварить 4-6  мин.. Откинуть на друшляк, вымыть под прохладной водой. Добавить зеленую фасоль в тарелку с каргаманто, обсыпать рубленой зеленью - сельдереем и петрушкой. Приправить солью и размолотым черным перчиком.

Сушеную фасоль пред варкой разрешено залить водой и оставить на ночь.