14 января 2014

Пирог с черешнями (или вишнями)

Пирог с черешнями (или вишнями)Продукты для сдобного дрожжевого опарного теста. 1 кг муки, 400 г свежего молока, 250 г сахара, 300 г топленого масла, 5 яиц, 30 г дрожжей и 5 г соли.

1 кг вишен, очищенных от косточек, 100 г рубленого миндаля, 200 г сахарной пудры и 1 порошок ванилина.

Продукты для начинки. 1,5 кг свежего творога, 200 г сахара, 100 г муки и измельченная цедра 1/2 лимона.

Способ приготовления. Тонко раскатанное сдобное тесто (1,5 кг) уложить в два смазанные жиром противня размеров 40 X 80 см и высоты не менее 5 см. Пласт теста покрыть начинкой, приготовленной из вышеуказанных продуктов, смешанных с молоком, чтобы смесь можно было бы хорошо размазать; сверху уложить вишни без косточек слоем толщиной 4 мм. Вишни посыпать нарезанным белым миндалем. Затем выложить на них крем, приготовленный из 160 г сливочного масла, взбитого в пену с 200 г сахара, 8 яиц, 200 г муки и приблизительно 1 л свежего молока. Противни поставить в теплое место и дать пирогам полную расстойку, затем выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 120 до 130°). После выпечки пироги посыпать ванильной сахарной пудрой и разрезать па кусочки размеров 5  см.

Способ приготовления. Желтки и белки взбить таким же способом, как и при приготовлении обыкновенного кекса.

При помощи кондитерского мешка с металлической трубочкой тесто выжать в бумажные капсули, которые поместить на противень. Мелкие кексы выпечь в средне нагретом духовом шкафу. При более высокой температуре покрыть кексы бумагой во избежание пригорания и потемнения капсулей.

Выпеченные и охлажденные кексы посыпать сахарной пудрой.