Полоски «Кардинал»

0

Полоски «Кардинал»

Полоски «Кардинал»Примерно 18 штук

Белковая масса:

330 г яичных белков ,220 г сахарного песка

Бисквитная масса:

90 г яичных желтков, 90 г цельных яиц, 70 г сахарного песка, 5 г ванильного сахара

0,3 г соли, 77 г муки

Кофейно-сливочный крем:

5 г порошкообразного желатина, 15 г воды, 20 г сахарного песка, 10 г кофейной пасты, 400 г взбитых сливок

Или клубнично-сливочный крем:

12 г порошкообразного желатина, 36 г холодной воды, 230 г клубники (разрезанной

на две или четыре части), 60 г сахарного песка, лимонный сок по вкусу, 230 г взбитых сливок

Или малиново-сливочный крем:

Способ приготовления такой же, как и у клубнично-сливочного крема, однако вместо клубники нужно использовать длину (можно свежезамороженную).

380 г сахарного песка

125 г сухой смеси для приготовления ванильного крема! 15 г порошкообразного

Вырезать две полоски (650 х 150 мм) из бумаги для выпечки и положить на противень.

Обе массы взбить одновременно в месильно-сбивальной машине.

Белковая масса: взбить белки с сахарным песком до эластичного состояния.

Бисквитная масса: взбить яичные желтки, цельные яйца, сахарный песок, ванильный сахар и соль.

На каждую бумажную полоску выдавить из кондитерского мешка с насадкой «Кардинал» по три полоски из воздушной массы на расстоянии примерно 15 мм друг от друга.

Добавить муку в яичную массу.

Выдавить из кондитерского мешка с круглой насадкой по две полоски бисквитной массы в промежутки между полосками из воздушной массы.

Обильно посыпать сахарной пудрой и выпекать в духовке с тягой примерно 30—35 минут при температуре 160° С. Важно правильно сочетать температуру и время выпечки, чтобы бисквитная масса пропеклась. Белки первой массы должны прихватиться, но не пропекаться полностью, иначе воздушная масса осядет, потеряет объем и станет вязкой.

Поставить остывать.

Полоски перевернуть, бумагу для выпечки снять.

Кофейно-сливочный крем:

Высыпать порошкообразный желатин в воду и растворить на паровой ванне.

Добавить сахарный песок и кофейную пасту и смешать со слабо взбитыми сливками.

Клубнично-сливочный крем:

Растворить порошкообразный желатин в воде.

Высыпать сахарный песок в клубнику и довести до кипения. Чтобы не повредить ягоды, размешивать их нужно, покачивая кастрюлю.

Добавить желатин, при необходимости лимонный сок, размешать и дать остыть.

Прежде чем крем начнет застывать, смешать его со слабо взбитыми сливками.

Следуя традиционному способу, выдавить крем из кондитерского мешка с круглой насадкой на приготовленные полоски справа и слева.

Оставшийся крем равномерно распределить между выдавленными полосками крема.

Готовые полоски нарезать на небольшие полоски шириной примерно 3 см.

При необходимости приложить бумажные полоски шириной 4 см или линейку и слегка посыпать полоски из воздушной массы сахарной пудрой.

Рациональный способ: наполнить кремом прямоугольную рамку (600 х 100 х х 20 мм), поставленную на выложенный пищевой фольгой противень. Таким образом крем будет держать заданную форму.

Глубоко охладить.

По мере необходимости свежевыпеченные охлажденные полоски прослоить кремом.

Дать немного оттаять и разделить на порции.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here