31 июля 2013

Сборник супов №6

Сборник супов №6Картофельный суп

1фунт среднего размера картошки, полторы пинты воды, 2 столовых ложки нежареного орехового масла, 6 палочек сельдерея, мелко нарезанного, пол-, чашки измельченной петрушки, 1/2 столовой ложки нью спринкла — по желанию.

Промойте картофель и варите вместе с сельдереем в течение 30 минут. Достаньте картошку. Снимите кожуру и разомните в пресс-пюре. Растворите ореховое масло в половине пинты воды и поместите все ингредиенты в герметически закрывающуюся кастрюлю. Варите в течение 20 минут и подавайте со щепоткой мускатного ореха. 

Суп с лимской фасолью

1чашка лимской фасоли, 4 чашки воды, 1 луковица, 1 репа, 1 морковка, 2 столовых ложки ореховых сливок, 1/2 чайной ложки нью спринкла — по желанию.

Промойте фасоль и выдержите ночь в холодной воде. Утром положите в кастрюлю, добавьте овощи измельченные в комбайне, и варите не меньше двух часов или пока фасоль не i станет такой мягкой, что ее можно будет растереть в дуршлаге или в сите. Снова сложите все в кастрюлю, добавив жидкость, в которой варилась фасоль. Добавьте ореховых сливок и варите еще несколько минут. Подавайте с хлебными вафлями Брэгга. 

Фасольная мука для супа

Замочите на ночь один фунт фасоли. Удалите кожуру. У отмоченной фасоли она удаляется легко, если зажать фасоль между пальцами. Варите на малом огне два часа в минимальном количестве воды, добавив одну столовую ложку растительного или орехового масла. Разваренная фасоль распадается и становится вязкой. Пропустите массу через мелкое сито и высушите в открытой тарелке в духовке (с открытой дверцей) или на солнце. Когда масса просохнет и станет похожа на порошок, еще раз пропустите через сито. Вы получите тонкую фасольную муку — чем тоньше, тем лучше. Если необходимо, используйте для размельчения скалку. Хорошо просушенную фасольную муку храните в герметично закрывающейся банке в холодном месте. 

Быстрый суп из фасоли

2 столовые ложки муки из лимской фасоли, 1 чашка кипятка или орехового масла, 1 столовая ложка мелко изрубленной петрушки.

Тщательно смешайте муку с водой или ореховым молоком, добавьте петрушку и варите в течение нескольких минут, непрерывно помешивая.