6 октября 2013

Пирожное слоеные рожки со сливочным кремом

Продукты. 1 кг муки для теста, 250 г муки для посыпания, 800 г сливочного масла, 150 г муки для масла, 30 г соли, 20 г уксуса, 600 г воды, 3 яйца для смазывания, 2 кг сливок для начинки, 300 г сахара для сливок, 40 г желатина и 200 г сахарной пудры для посыпания. Выход 60 шт. по 70 г.

Способ приготовления. Выстоявшееся слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 3—мм. Нарезать пласт роликовым ножом на узкие полоски, навернуть полоски на специально приготовленные для этой цели жестяные формы, смазать яйцом и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу. Для того чтобы рожки не ломались, их следует снимать с формы в полуостывшем состоянии.

Сливки и сахар взбить до загустения. Полученным кремом наполнить рожки при помощи шприцевалыюп трубочки. Уложить пирожные в противень и посыпать сахарной пудрой.