10 апреля 2014

Салат из фенхеля, груши и цикория

Салат из фенхеля, груши и цикориягрецкий орешки (пожарить и крупно нарезать) - 75г.

эстрагоновый уксус - 60 миллилитров

соль - 12 чайной ложки

цикорий (кочаны) - 4 шт.

оливковое масло - 60 миллилитров

фенхель - 3 шт.(по 300г)

темный перчик (крупно помеленный) - 1/4 чайной ложки

груши (вырезать центр и порезать на 12 долек) - 5 шт.

дижонская горчица - 1 столовая ложка

Приготовьте заправку: взбейте оливковое масло, эстрагоновый уксус, дижонскую горчицу, соль и перчик вплоть до однородной массы; отложите.

Положите грушевые кусочки, в внушительную тарелку Обрежьте корни и черешки у каждой головки лука фенхеля, порежьте каждую впродоль напополам и удалите центр. Порежьте половинки фенхеля поперек тоненькими, как бумага, кусочками. Положите в тарелку с кусочками груши.

Порежьте 2 кочана цикория (1 желтый и 1 красный, в случае если пользуетесь цикорий обоих цветов) поперек на кусочки толщиной 2 - 4 см; перемешайте с фенхелем и грушами. Отделите листочки от оставшегося цикория.

Заправьте получившуюся консистенция, внимательно размешайте.

Положите листочки цикория по краю внушительного неглубокого либо плоского блюда. Поверх листочков положите салат и присыпьте обжаренными грецкими орешками.