25 июня 2013

Гусь, фаршированный рисом и грибами

Гусь, фаршированный рисом и грибамилук репчатый (большой) - 3 шт.

рис - 1.5 чашки

моркови - 1 шт.

постное масло (для жарки).

майонез - по своему вкусу

гусь - 5кг.

грибы (сухие) - 12 шт.

соль, приправы - по своему вкусу.

Приготовленную тушку гуся снаружи и во внутренней части растереть солью и приправами. Сухие грибы замочить на 4 - 6 часов в прохладной водной массе, потом вымыть и отваривать вплоть до готовности. Достать их, а в кипящий грибной бульон засыпать вымытый рис и выварить вплоть до готовности. Лук и моркови порезать соломкой и пожарить вплоть до золотого окраса в сливоч. масле. Отварные грибы пропустить через мясорубку, соединить с рассыпчатым рисом, пассерованным лучком и морковкой, присолить, приперчить и очень хорошо перемешивать.

Этой консистенцией нафаршировать тушку, бережно зашить брюшко и выложить на противень. Взять 2 - 4 столовых ложечки майонеза и помазать тушку. Противень положить в вытопленную русскую печь на равномерно рассыпанные угли.

За неимением русской печки в наших квартирах, разрешено приготовить гуся по этому рецепту в обыкновенной печке. Не забывайте поливать гуся вытопившимся соком!