26 февраля 2014

Тыквенный суп с форелью, в белоснежном вине

Тыквенный суп с форелью, в белоснежном винепетрушка (рубленая зелень) - 2 столовые ложки

сок - 1 лимона

кайенский перчик - 1 щепотка

овощной бульон - 12 ложки

тыква (мякоть) - 500г.

1 шт. - лук репчатый

форель (филе, с кожей) - 300г.

мускатный орешек (потертый) - 1 щепотка

3-5 столовые ложки - сливочное масло

200г. - сливки

вустерский соус - 3 - 5 капли

масло (из тыквенных семечек) - 2  столовые ложки.

эстрагоновый уксус - 3-5 столовые ложки.

крахмал - 1-2 столовые ложки

белоcнежное винный нaпиток - 150 миллилитров

соль, перчик - по своему вкусу.

Рыбное филе вымыть, высушить, опрыскать лимонным соком и вустерским соусом. Присолить, приперчить и поместить в прохладное место на 15 минут

Тем временем лук вычистить, очень мелко порезать. Мякоть тыквы порезать квадратиками. В сотейнике растопить 2 - 4 стол. ложка. постного масла, пожарить лук вплоть до прозрачности. Добавить тыкву и легонько пожарить дружно. Вылить бульон и уксус. Готовить  на небольшом огне 8(восемь)-10 минут

Оставшееся сливочное масло растопить в сковородке, добавить винный нaпиток, довести вплоть до кипения. Положить в сковородку филе форели кожей вниз. Готовить  на небольшом огне 6 -8(восемь) минут

Суп пюрировать в блендере, возобновил нагреть. Добавить сливки, приправить солью, перчиком, мускатным орешком и кайенским перчиком. Ввести заранее разведенный в не очень большом количестве водной мaccы крахмал. В конце добавить в суп тыквенное масло. Разлить суп по тарелкам. Филе форели вычистить от кожного покpовa, порезать кусками, выложить по тарелкам. Прикрасить зеленью и подавать.