6 июля 2013

Итальянский суп с перловкой и фасолью

Итальянский суп с перловкой и фасольюсвиной жир (тоненькими линиями) - 75г

лавровый листик - 3  шт.

фасоль (сухая) - 150г

картофель - 1  шт.

чеснок - 1  кусочек

моркови - 2  шт.

шкурки от сырокопченой ветчины - 100г

лук репчатый (небольшой) - 1  шт.

сельдерей - 2  стебля

перловка - 250г

майоран (веточки) - 2  шт.

оливковое масло - 2  стол. ложка.

петрушка - 12 пучка.

По отдельности выложить в теплую водную массу фасоль и перловку и оставить на ночь. Вылить водную массу из квасоли и положить вариться в не очень большом количестве свежей водной мaccы. Картофель вычистить и порезать квадратиками, сельдерей очень мелко порезать, моркови вычистить и порезать кусками. Как только квасолю закипит, вылить водную массу и положить на огонь в большой кастрюльке с 2 ложками водной мaccы, промытой перловкой, ветчинной шкуркой, порезанным картофелем, сельдереем, морковкой и лавровым листком.

Когда пройдет приблизительно 1,5 час, добавить бульон и выварить еще час. За это время вычистить и очень мелко порезать лук и чеснок. Ощипать листики у зелени и очень мелко их порезать. Пожарить совместно вместе с свиным шпиком в оливковом масле, опустить в суп и выварить еще четверть часа. Вытащить из супа ветчинную шкурку и лавровый листочек  и подавать суп в горячем виде.