9 мая 2013

Свиной наречие, запеченный с анчоусами и сыром

Свиной наречие, запеченный с анчоусами и сыром

20г - мука

анчоусы - 2 шт.

коренья - 100г

свиной диалект - 2 шт.

1шт. - лук репчастый

жесткий сырок - 100г.

соль, перчик - по своему вкусу

масло (для жарки) - 40г

сливочное масло - 20-40г

Наречие очень хорошо вымыть, выложить в кипящую соленную водную массу с кореньями, лучком, пряностями и отварить. Приготовленный говор охладить в прохладной водной массе, после чего сразу убрать с него кожу и порезать кусочками. Кусочки обсыпать мукой с единственной стороны, проворно пожарить на масле, перевернуть и помазать анчоусным маслом. Запечь в печке. Незадолго вплоть до готовности обсыпать потертым сыром и подержать в печке вплоть до того момента, пока часть сырка не расплавится и не потемнеет. Порции языка вытащить, оставшийся сок разбавить бульоном либо белоcнежным вином. Добавить лимонный сок, проворно прогреть, приправить и залить этим соусом говор при подаче. Подавать с картофелем, рисом, салатом из свежих овощей.