Пирожное „Букет»

0

Пирожное „Букет»

Пирожное „БукетПродукты. 1,8 кг сахара, 550 г муки, 250 г сливочного масла, 24 яйца, 100 г муки из шиповника, 300 г глюкозы и 5 г эссенции. Выход 40 шт. по 90 г.

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного бисквитного белого капсуля. Капсуль разрезать горизонтально на три пласта одинаковой толщины. Затем пропитать их при помощи кисточки сиропом и загрунтовать масляным кремом „Апарель». Смазанные пласты выставить на холод для затвердевания крема. Для того, чтобы пласты лучше склеились, на них кладут гнет.

После полного охлаждения и затвердевания крема, капсуль нарезать но длине полосками шириной 7—см прямоугольной формы. Полоски заглазировать бледно-розовой помадой. Украшения для пирожного „Букет» приготовить из яично-белкового крема следующим способом. Отделить часть белков и взбить их, как для меренги, из расчета 80 г сахара-песка на 1 белок. Когда белки образуют крепкую пену, прибавить к ним сахарную пудру и слегка размешать. Белковую массу выпустить при помощи кондитерского мешка и металлической трубочки на бумагу в виде различных фруктов —клубники, груш, лимонов и пр. и выпечь в слабо нагретом духовом шкафу.

В теплом виде фрукты смазать теплой глюкозой для глянца. Каждое украшение окрасить в соответствующий данному фрукту цвет.

Пирожные заглазировать и отделать готовыми украшениями. Фрукты украсить листочками, приготовленными из смеси помады с сахарной пудрой и окрашенными в бледно-зеленый цвет. Листья формуют при помощи свинцового шаблона.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here