Сборник напитков №2

0

Сборник напитков №2

Сборник напитков №2Кофе. Кофе надо жарить не на сковороде, как это часто делается, а в закрытой жаровне, возможно чаще встряхивая ее. Все искусство жарения кофе состоит в том, чтобы во-время снять его с огня, чтобы не пережарить и не недожарить. Когда кофе получит равномерный тёмнокаштановый цвет и вспотеет, он готов. Молоть кофе лучше всего по мере надобности, понемногу, перед самым употреблением. Сохранять кофе, (как жареный, так и молотый) нужно в жестяных или в стеклянных банках, герметически закупоренных. Кофе обыкновенно смешивают с цикорием, но больше 1/8 кгр. цикория на 1/3 кгр. кофе класть не рекомендуется. В настоящий кофе не следует класть ванили, винных ягод или т. п., так как всякая примесь убивает естественный вкус кофе.

Заваривается кофе след. образом: на каждую чашку взять 1 полную чайную ложку (на каждый стакан 2 чайных ложки) смеси кофе с цикорием, всыпать в кофейник, залить кипятком и поставить на плиту, когда закипит, отставить и перелить кофе 3—4 раза через носик в чашку и обратно в кофейник. Дать устояться и подавать.

Суррогаты кофе. В настоящее время, когда настоящий кофе непомерно дорог, приходится заменять его различными суррогатами, из которых некоторые безусловно очень полезны и, во всяком случае, представляют собой более здоровый напиток, чем настоящий кофе, действующий возбуждающе на нервную систему. Ниже помещены самые вкусные и самые полезные из этих суррогатов.

Кофе ячменный. Отобрать чистый крупный ячмень, просеять его хорошенько, вымыть, высушить, изжарить в жаровне или на сковороде, как кофе, чаще мешая, чтобы не подгорел, потом смолоть, как обыкновенный кофе. При заваривании следует класть на одну чашку не одну чайную ложку, а 2 или 3; всыпать их в кофейник, в фланелевый мешочек, залить- кипятком и хорошенько прокипятить»; дать устояться перед тем, как подавать.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here