Домой Заготовки Серия заготовок №7

Серия заготовок №7

16
0

Серия заготовок №7

Серия заготовок №7Помидоры маринованные. Взять круглые красные крепкие помидоры, вытереть их, наколоть в нескольких местах, сложить, пересыпая их солью, в чашку, закрыть и дать день постоять. Приготовить маринад: на 24 помидора средней величины взять 6 стак. уксуса, 30 зерен перца, 10 шт. гвоздики, ложку сахара, щепотку соли и сок одного протертого через сито помидора. Вскипятить, процедить и остудить; залить сложенные в банки помидоры доверху.

Заготовка капусты. Взять белые твердые кочаны капусты, (употреблять капусту можно только спустя несколько дней после того, как она снята с огорода), тонко нашинковать, сложить в чистую деревянную кадку, предварительно выпаренную, пересыпая капусту солью, тмином, ломтиками очищенной от кожицы моркови и нарезанными, очищенными от сердцевины кислыми яблоками. Сложив капусту до половины кадки, выбивать ее пестом для того, чтобы она плотнее укладывалась и давала из себя сок, затем наполнить кадку доверху, еще выбить пестом, налить холодной воды так, чтобы капуста была покрыта, прикрыть полотенцем, вынести на холод на 4 — 5 дней, пробивая за это время почаще капусту крепкой дубовой или березовой палкой. Когда исчезнет с поверхности пена, т. е когда капуста хорошо закиснет, накрыть кадку деревянным кружком и камнем. Держать до морозов в холодном месте, чтобы не перекисла, потом вынести в подвал.

Капуста маринованная. Тонко нашинковать белую или красную капусту, опустить в кипяток, вскипятить раз, откинуть на решето; когда обсохнет, сложить плотно в банки, облить остывшим уксусом, вскипяченным с сахаром и пряностями, покрыть дощечкой и камнем; держать в холодном месте.

Можно также, нашинковав капусту, опустить ее на 1 час. в крутой кипяток, затем обсушить, сложить в банки, посыпать солью, перцем, сахаром, залить уксусом и прованским маслом, размешать и хранить, как сказано выше.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь