7 августа 2013

Серия заготовок №6

Серия заготовок №6Заготовка шпината. Заготовка пюре из шпината производится так же, как из щавеля, только его следует варить на большом огне в открытой посуде и не в собственном соку, а в крутом соленом кипятке, а затем обдать на решете холодной водой.

Заготовка помидоров. Разрезать спелые помидоры, выжать сок и зерна, а оставшуюся мясистую часть несколько раз вскипятить без воды, в собственном соку, протереть через решето и получившееся пюре варить, часто мешая, пока загустеет. Сложить в банки, залить растопленным салом и завязать пузырем. Или же сложить пюре в бутылки, закупорить, засмолить, поставить, обернув соломою, в кастрюлю с холодной водой и кипятить с час; остудить воду, вынуть бутылки и хранить в холодном месте.

Соление помидоров. Можно сохранять помидоры также и целиком. Для этого в конце августа или в начале сентября нужно отобрать гладкие красные твердые помидоры, вытереть их, сложить в каменные банки, залить остывшим рассолом (на ведро воды 1/2 кгр. соли), сверху накрыть тарелкой, чтобы помидоры не всплывали, плесень надо часто снимать, а перед употреблением помидоры вымочить и сполоснуть.