10 апреля 2014

Пирожное „Планинка"

Продукты. 90 г муки, 2,3 кг сахара, 1,4 кг сливочного масла, 18 белков, 380 г ядер грецких орехов, 562 г миндальных ядер, 337 г цукатов, 21 яйцо и 7 г эссенции. Выход 100 шт. по 50 г.

Способ приготовления. Пирожное „Планинка" приготавливают из воздушных лепешек следующим способом. Взбить белки с подогревом, постепенно прибавляя 1,2 кг сахара до образования крепкой пены. Затем добавить 50 г муки и 380 г ядер грецких орехов и все слегка размешать.

Пирожное „Планинка" отсадить из кондитерского мешка на смазанные жиром и слегка подпыленные мукой противни в виде овальных лепешек. Выпечь в слабо нагретом духовом шкафу при 110—°. Выпеченные лепешки склеить масляным кремом попарно и по бокам обсыпать рубленым жареным миндалем. Сверху украсить масляным кремом „Апарель", выпустив его из кондитерского мешка через тонкую трубочку в виде звездочек. Поверхность пирожного посыпать по диагонали рубленным, слегка окрашенным в зеленый цвет миндалем.