Щука, фаршированная кусками

0

Щука, фаршированная кусками

Щука, фаршированная кусками

булка (черствая) — 100г

щука — 1(один) кг

петрушка (зелень) — 30г

пшеничная 30г — мука

свекла — 50г

гарнир — 750г

1 чашки

сливочное масло — 50г — молоко

1(одна) шт. — яичко

репчастый лук — 150г

моркови — 50г

чеснок — 2(два).5г

темный перчик (помеленный), соль — по своему вкусу.

соус — 500г

Для фарширования щуки порционными кусочками надо вычистить рыбу от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, убрать внутренности. Из рыбы, порезанной в поперечном направлении на порционные кусочки, вырезать мякоть и приготовить фарш. Этим фаршем заполнить те части каждого кусочка, из коих была вырезана мякоть.

На низ посуды сначала выложить сырые порезанные кусочками свеклу, моркови, лук, на них кусочки рыбы, наполненные фаршем, а потом cновa ряд овощей, ряд рыбы и т. д. Уложив так 3 — 5 ряда, залить рыбу и овощи прохладной водой, добавить чеснок и проварить в прикрытой посуде 3 — 5 часа, заливая верхние слои рыбы бульоном, в каком она варится.

Для приготовления фарша срезанную с филе мякоть и репчастый лук пропустить через мясорубку, перемешать с размоченным в молоке пшеничным хлебом, яичком, маслом, солью, размолотым перчиком и вторично пропустить через мясорубку.

На бульоне, в каком варилась рыба, приготовить белоcнежный соус.

Подать рыбу на блюде либо тарелке, сбоку выложить отварной картофель, залить белоcнежным соусом и обсыпать зеленью петрушки.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here