12 апреля 2013

Пирожное „Улыбка"

Пирожное „УлыбкаПродукты. 350 г муки, 825 г сахара, 420 г сливочного масла, 25 г какао, 80 г шоколада, 100 г ядер грецких орехов, 12 яиц, 3 белка и 10 г сливочного масла для смазывания противней. Выход 29 шт. по 80 г.

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из воздушного пласта (безе) и бисквитного масляного капсуля. Пласт из воздушного теста приготовить следующим способом. Взбить белки с подогревом, добавляя сахар, до образования крепкой белковой пены. Белковую смесь выложить на противни, смазанные маслом и подпыленные мукой, и разровнять смесь ножом.

Выпечь в слабо нагретом духовом шкафу (от 100 до 130°). Бисквитный масляный капсуль разрезать горизонтально на два пласта и пропитать при помощи кисточки густым сиропом. Бисквитный пласт промазать масляным кремом, к которому прибавить 40 г шоколада. На него уложить воздушный пласт и затем —второй пласт масляного бисквита. Поставить капсуль на холод до полного охлаждения, затем покрыть его слоем масляного крема и провести кондитерским гребешком волнистые линии.

Капсуль нарезать полосками шириной 7—см и каждую полоску обсыпать мелкомолотыми жаренными орехами. Затем полоски разрезать на пирожные в виде треугольников. Сверху украсить их масляным кремом и посыпать измельченным на терке шоколадом. Посредине пирожного поставить вертикально шоколадную пластинку.