белковый крем с маслом


 белковый крем с маслом


Привет любимые наши кулинары! На страницах нашего сайта retsepty.biz вы найдете много интересной информации про белковый крем с маслом, оладьи из печени - быстро. Тем не менее если нужного рецепта белковый крем с маслом ниже в списке не оказалось - попытайтесь найти интересующий Вас запрос через поиск.

Белковый крем „Шаум"

Белковый крем „Шаум"

Продукты: 20 белков, 400 г сахара для белков, 1 кг сахара для сиропа, 100 г глюкозы и 350 г воды.

Способ приготовления. Воду, глюкозу и сахара (1 кг) соединить в конфорочной кастрюле и варить на сильном огне (до 137—°) до образования густого сахарного сиропа.

В отдельной посуде взбить белки с остальным количеством сахара до образования белкового крема. Варка сиропа и взбивание белкового крема должны происходить одновременно, так как сахарный сироп надо немедленно тонкой струйкой вливать в белковый крем, непрерывно продолжая взбивать смесь до полного соединения крема с сиропом. После того как смесь приобретет более плотную консистенцию, взбивание следует продолжать еще несколько минут для большей гладкости белкового крема.

Этот крем используют для начинки слоеного пирожного, для оформления различных пирожных и других кондитерских изделий.


Печенье „Миндальная чешуя"

Печенье „Миндальная чешуя"

Продукты. 7 белков, 250 г крупно нарезанного очищенного миндаля, 200 г сахарной пудры, 2 порошка ванилина, 20 г сливочного масла для смазывания и 30 г муки для подпыливания противней. Выход 350 г.

Способ приготовления. Продукты положить в конфорочную кастрюлю и хорошо размешивать до тех пор, пока белки не соединятся с сахаром и миндалем и не получится белковый крем. Полученную массу небольшой столовой ложкой выложить горками на смазанный сливочным маслом и подпыленный мукой противень и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (150—°) до образования темно-бежевого цвета.

Печенье уложить на кондитерские листы и продавать как весовое. 110—шт. составляют 1 кг печенья.


Торт „Свадебный"

Торт „Свадебный"

Продукты. 10 яиц, 100 г сахара, 100 г миндаля и 200 г муки для пластов; 300 г сиропа н 20 г коньяка для сиропа; 10 белков, 500 г сахара, 500 г сливочного масла и 200 г шоколада для масляного крема.

Способ приготовления. Торт приготавливают из миндальных лепешек в виде диска с белым масляным кремом. Крем приготовить следующим способом. Взбить очень хорошо 10 желтков; 300 г сахара подогреть со 100 г воды до карамелизации и прибавить к взбитым отдельно белкам, непрерывно размешивая смесь (получается белковый крем с вареным сахаром). Затем хорошо взбить сливочное масло, к нему прибавить белковый крем и взбитые желтки. Готовый крем разделить на 2 части. В одну часть добавить 200 г расплавленного шоколада для промазывания лепешек, а другую часть оставить для покрытия торта.

Готовый торт украсить по желанию.


Пирожное меренга „Снегурочка"

Пирожное меренга „Снегурочка"

Продукты. 10 белков, 200 г сахара, 400 г сахарной пудры, 400 г миндаля для посыпки.

Продукты для масляного крема. 8 яиц, 680 г сливочного масла, 400 г сахара, 100 г ядер миндаля и 50 г сахарной пудры для посыпания. Выход 36 шт. по 50 г.

Способ приготовления. Взбивать белки с сахаром при помощи веничка до получения крепкой снежной массы —пены. Снежная пена готова тогда, когда сахар вполне растворится. К взбитым белкам прибавить указанное в рецепте количество сахарной пудры и размешать. Получается белая пушистая смесь —крепкий белковый крем, из которого при помощи кондитерского мешка и шприцевальной трубочки оформить на выстланных бумагой или слегка смазанных и подпыленных мукой противнях пирожные в форме почки. Выпекать в слабо нагретом духовом шкафу —при 120°С. Когда пирожные остынут, соединить их попарно при помощи крема и уложить в бумажные капсули.

Миндаль (100 г) используют для посыпки пирожных, а другие 100 г смешивают с масляным кремом.

Примечание. Из этой же смеси можно приготовить пирожное меренга, пирожное „грибок", лепешки для бельгийского торта, лепешки для других пирожных и др.


Сигары из песочного теста

Сигары из песочного теста

Сигары из песочного тестаПродукты для песочного теста. 1,2 кг муки, 400 г масла, 250 г сахара и 3 яйца.

Продукты для крема. 17 белков, 850 г сахара и 550 г масла.

Продукты для глазури. 540 г шоколада и 60 г растительного масла.

Способ приготовления. Взбить масло в кремообразную массу, прибавить желтки, сахар, муку и замесить тесто. Раскатать тесто в пласт и нарезать квадратными кусочками размерами 8/8 см. Навернуть каждый кусочек на жестяной ролик и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу (150°).

Приготовить белковый крем, ввести в него постепенно свежее масло и слегка размешать. Полученным кремом наполнить выпеченные и остывшие сигары. Оба конца сигар заглазировать шоколадной глазурью.


Пирожное „Козница"

Пирожное „Козница"

Продукты. 1,18 кг муки, 2,31 кг сахара, 1,16 кг сливочного масла, 22 яйца, 195 г подсолнечного масла, 18 белков, 770 г свежего молока, 75 г глюкозы, 2 г соли и 6 г эссенции. Выход 100 шт. по 60 г.
Пирожные „Козница"
Способ приготовления. Пирожное „Козница" приготавливают из добуш пластов и заварного теста эклер. Из кондитерского мешка выпустить на смазанный жиром 31 подпыленный мукой противень заварное тесто по длине противня. Тесто выпечь в сильно •.нагретом духовом шкафу (от 280 до 300°), причем в процессе выпечки духовку не следует открывать. Каждую полоску теста эклер разрезать на два слоя, которые покрыть при помощи кондитерского мешка кремом „Марижаи". Пласт добуш также смазать этим же кремом и уложить на него одну возле другой полоски из заварного теста. Каждые две полоски покрыть масляным кремом „Марижан" из кондитерского мешка и затем уложить одну полоску из заварного теста таким образом, чтобы образовалась треугольная пирамида. По обеим сторонам верхней полоски выпустить из кондитерского мешка белковый крем. Полоски заварного теста разрезать и залить помадой, окрашенной в коричневый цвет. Затем нарезать их кусочками толщиной 2 см.
Крем „Марижан" для полосок из заварного теста окрасить в различные цвета и ароматизировать подходящей эссенцией. Пирожные слегка забрызгать коричневой помадой.


Пирожное „Гавай"

Пирожное „Гавай"

Пирожное „ГавайПродукты. 15 яиц, 400 г сахара, 700 г муки, 500 г масляного крема „Апарель". 250 г шоколада, 2 г желатина, 3 белка, 50 г джема и 100 г подсолнечного масла для расплавления шоколада.

Способ приготовления. Приготовить пласты добуш, выпечь их и хорошо охладить. Расплавить шоколад, темперировать и вылить на лист целлофана. Разровнять шоколад ножом, чтобы получился пласт одинаковой толщины. Пласты добуш смазать слегка белковым кремом и уложить на шоколадный пласт, пока он еще теплый. Затем верхний пласт покрыть масляным кремом, к которому прибавлено немного шоколада. После промазывания навернуть пласт на не очень толстую (2—см) скалку и охладить в холодильном шкафу.

Белковый крем приготовить следующим способом. Желатин замочить в тепловатой воде, взбить 3 белка с сахаром (100 г) в пушистую пену и прибавить растворенный желатин к джем. Смесь очень хорошо размешать.

После застывания рулета скалку удалить. Образовавшуюся пустоту наполнить при помощи корнетика белковым кремом и снова поместить рулет в холодильник для застывания. Затем разрезать его на кусочки толщиной приблизительно 3 см горячим ножом во избежание крошения шоколада.


Пирожное „Плезир"

Пирожное „Плезир"

Продукты. 1 кг сахара, 250 г муки, 330 г сливочного масла, 17 белков, 200 г свежего молока, 750 г кувертюра, 1 г эссенции, 5 яиц, 4 г эссенции, 30 г муки для подпыливання и 30 г сливочного масла для смазывания противней. Выход 54 шт. по 50 г.

Способ приготовления. Основание рожков для пирожных „Плезир" приготовить следующим способом: взбить 5 белков со 100 г сахара. Отдельно смешать 150 г сахара с 250 г муки и 80 г распущенного сливочного масла. К этой смеси прибавить 200 г свежего молока и слегка размешать. Полученное жидкое тесто выложить на смазанные маслом и подпыленные мукой противни и разровнять его в виде тонкого пласта узким ножом.

Пласты запечь до полу готовности в духовом шкафу, вынуть и разрезать в противнях на квадратные кусочки. Нарезанные кусочки слегка запечь, затем навернуть на деревянную трубочку и охладить. Готовые рожки наполнить из кондитерского мешка масляным кремом „Апарель", смешанным с белковым кремом. Масляный крем „Апарель" приготовить из следующих продуктов: 250 г сахара, 250 г сливочного масла и 5 яиц. Белковый крем приготовить из следующих продуктов: 500 г сахара, 12 белков и эссенция. К приготовленному крему „Апарель" постепенно прибавить белковый крем, слегка размешивая деревянной ложкой. Таким образом получается легкий, пушистый масляный крем, к которому добавляют 250 г расплавленного шоколадного кувертюра.

Каждое пирожное „Плезир" окунуть широкой частью рожка в шоколад, а затем нижнюю его часть завернуть в фольгу.


Пирожное „Пионерка"

Пирожное „Пионерка"

Пирожное „ПионеркаПродукты. 390 г муки, 2,9 кг сахара, 105 г сливочного масла, 14 яиц, 25 белков, 130 г глюкозы, 7 г эссенции и 2 г краски. Выход 100 шт. по 45 г.

Способ приготовления. Пирожное „Пионерка" приготавливают из бисквитного теста. Тесто замесить, как для обыкновенного бисквитного капсуля. Готовое тесто выложить в металлические формочки диаметром 4 см и высотой 10 см, выстланные бумагой на */« высоты, чтобы тесто не вылилось во время выпечки.

Выпеченные пирожные вынуть из формочек, нарезать кружочками высотой до 2 см, пропитать сиропом и уложить на противни. На каждый кружочек выпустить из кондитерского мешка белковый крем, который заполнит основание и образует форму полуцилиндра. Каждое пирожное заглазировать помадой, окрашенной в коричневый и желтый цвет. Закругленную часть украсить сверху масляным кремом „Апарель".


Пирожное „Петуния"

Пирожное „Петуния"

Продукты. 3 кг сахара, 1,4 кг муки, 500 г грецких орехов, 1,25 кг цукатов, 50 г колера, 3,6 кг помады, 50 белков, 50 г сливочного масла для смазывания и 50 г муки для подпыливания противней.

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из основы печенья „Лангдеше". Белки (20 шт.) взбить с сахаром (1 кг), который прибавлять постепенно. Смесь взбивать холодным способом. Ко взбитым белкам прибавить муку, смешанную с молотыми ядрами грецких орехов. Готовую смесь выложить тонким пластом на смазанные маслом и подпыленные мукой противни и разровнять ее ножом. Пласты выпекать в средне нагретом духовом шкафу и в теплом виде разрезать на квадратные кусочки, которые снова слегка согреть в духовке. Каждый кусочек навернуть в виде фунтика на конусную деревянную трубочку и охладить. Затем деревянную трубочку удалить и изделие наполнить кремом. Приготовить заварной белковый крем из оставшихся 30 белков и 2 кг сахара. К готовому крему добавить мелко нарезанные цукаты, 50 г пассерованной муки и все легко смешать. Каждое пирожное заглазировать до половины помадой, окрашенной в розовый цвет. На помаду нанести прямую линию коричневой помады. Пирожное „Петуния" завернуть до половины в фольгу.




Очень хочется верить в то, что белковый крем с маслом - собрание домашних рецептов на этой странице - именно то, что нужно было Вам.