Блины и оладьи

Блины и оладьи - это не просто очень вкусное лакомство. Иногда эти блюда выступают в качестве основы для прочих блюд. Необыкновенный вкус оладий и блинов все мы помним еще с детства, когда мамы пекли большую гору самых разных блюд, которая мгновенно заканчивалась. Ведь такое лакомство долго не простит ни на одном столе. Блины, оладьи, маленькие блинчики относятся к традиционной русской кухне. Причем они занимали почетное место как на крестьянских столах, так и на знатных. Особое место в русской культуре занимает масленичная неделя, когда блины пеклись везде и всюду в самых разных видах и с различными начинками.

Блины являются кулинарным изделием, чьей основой служит жидкое тесто. Оно выливается тонким слоем на сковороду, после чего немного поджаривается и затем переворачивается. Весь процесс занимает совсем немного времени и происходит все довольно просто. Однако между блинами и оладьями есть различия. Оладьи, как правило, готовят из похожего теста, что и большие блины, но при этом оно является более густым по своей консистенции. Кроме этого, вторым отличием считается то, что блины выкладываются сплошным тонким слоем на всю сковороду, тогда как оладьи представляют собой небольшие лепешки, причем более толстые. Основу теста для блинов составляет вода либо молоко, куда добавляются яйца, мука, сахар и соль по вкусу. Помимо этого, в тесто иногда добавляются и прочие продукты (изюм, тертый картофель или кабачки, творожная масса).

Как правило, такие изделия подают на стол в горячем виде. Очень хорошо подходят к блинам варенье, сметана, мед, масло, икра. Если говорить о технике приготовления блинных изделий, оладьи намного проще и легче готовятся, нежели блины, поскольку в тесто добавляется гораздо больше муки, вследствие чего оно становится намного гуще.

Блины и оладьи нужно обжаривать с обеих сторон на разогретой и смазанной маслом сковороде. Можно всегда приготовить постные оладьи. Для такого теста потребуется только вода с мукой. Тем ни менее, подобные оладьи будут просто безвкусными. Вот почему лучше готовить их с добавлением молочной продукции. Можно кроме этого добавить в тесто немного творога. Тогда получатся сырники – тоже довольно вкусное блюдо. Помимо этого, аппетитными и сытными будут сырные, шоколадные, яблочные и фруктовые оладьи.

Блины можно разнообразить, если завернуть в них начинку.

Оладьи

Оладьи

Оладьи

Для приготовления блюда потребуются:

молоко - пара стаканов,

дрожжи – 1/2 ст.л.,

пшеничная мука – 3,5 ст.л.,

яйца – 2,

0,5 ч.л. соли.,

сахарный песок – 3 ст.л.,

растит. масло – 3 стол. л.

Инструкция:

1. Немного нагреваем молоко и разводим в нем дрожжи. Всыпываем просеянную муку, тесто вымешиваем 8-10 минут, оно должно стать однородным, ставим в теплое место, чтобы побродило, примерно на 2 ч.

2. Когда поднимется тесто, добавляем яйца с солью, сахаром и даем тесту подняться второй раз.

3. Тесто выкладываем небольшими порциями на тщательно разогретую сковородку, смазанную маслом, и жарим с 2-х сторон.

Оладьи являются просто идеальным блюдом для неторопливого воскресного завтрака. Они подаются с растопленным маслом, творогом и сметаной, джемом, медом, повидлом, сахаром или вареньем. И непременно с чаем.

Подробнее...

Блинчики из гречневой муки

Блинчики из гречневой муки

Блинчики из гречневой муки

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

4 стакана молока,

дрожжи – 1,5 ст.л.,

по 2 стол. л. пшеничной и гречневой муки,

яйца – 3,

сахар – 1 ст.л.,

немного соли,

сливоч. масло – 2 ст.л.,

растит. масло – 2 ст.л.,

сметана – 0,5 стакана.

Инструкция по приготовлению:

1. Нагреваем половину молока, разводим в нём дрожжи. Засыпаем в эмалированную кастрюлю гречневую муку, добавляем молоко с дрожжами. Тщательно все размешиваем, ставим на 40-50 минут в теплое место.

2. Как только тесто поднимется, размешиваем деревянной ложкой, вливаем остальное молоко, всыпаем пшеничную муку и тщательно перемешиваем. Снова ставим тесто примерно на 40 минут в теплое место.

3. Когда тесто подойдет, добавляем яйца, растертые с солью и сахаром, а также сливоч. масло (размягченное). Взбиваем смесь и ставим на 25-30 минут в тепло.

4. Блины выпекаем обычным способом: разогреваем хорошо сковородку, смазываем растительным маслом, тесто вливаем на сковородку так, чтобы оно могло равномерно покрыть дно. Обжариваем с двух сторон. Лучше для жарки блинов всегда использовать лишь одну сковороду.

5. Подаем блинчики к столу с растопленным маслом или сметаной.

Подробнее...

Блины пшеничные

Блины пшеничные

Блины пшеничные

Для приготовления блюда потребуются:

молоко - два стакана,

дрожжи – 12 г,

сахар – 1 ч.л.,

0,5 ч.л. соли,

яйцо – 1,

мука пшеничная – пара стаканов,

сливоч. масло – 3 ст.л.,

растит. масло – 2 стол. л.,

сливоч. масло – 50 г для смазывания блинчиков.

Инструкция по приготовлению:

1. Немного подогреваем молоко, разводим в нем дрожжи, добавляем сахар с солью, яйцом, размешиваем тщательно. Непрерывно помешивая, добавляем просеянную муку.

2. Когда получается однородная масса, в тесто вливаем сливочное масло, перемешиваем и ставим на 1 час в теплое место. Как только поднимется тесто, опять перемешиваем и оставляем в тепле на 1 час.

3. Когда подойдет тесто, выпекаем блины с 2-х сторон на заранее разогретой чугунной сковородке, которая смазана растительным маслом. При этом толщина блина не должна быть больше 3 мм.

4. Складываем готовые блины на блюдо стопкой, при этом промазывая каждый из них куском сливочного масла.

Подробнее...

Оладьи из моркови по-индийски

Оладьи из моркови по-индийски

Оладьи из моркови по-индийски680 г. сырой нарезанной моркови,

225 г. гороховой муки,

2 ч. лож. измельченной корицы,

1 ч. лож. кайенского перца,

по 1 ч. ложке измельченного кориандра,

тмина,

соли,

1 ч. лож. соды,

200 г. холодной воды,

гии (топленое сливочное масло).

Просеять гороховую муку в большую миску, добавить пряности, соль и соду. Медленно добавляя холодную воду, взбивать до однородности, чтобы потом обмазать овощи.

Овощи нарезать кусочками. Набирать ложкой овощи, окунать в тесто и опускать в разогретое топленое масло, чтобы вся поверхность была покрыта гии. Жарить оладьи до зарумянивания и мягкости моркови. Затем вынуть и дать стечь маслу.

Подробнее...

Здоровые блины с корицей

Здоровые блины с корицей

Здоровые блины с корицейЭти блины, изображённые на цветной вклейке, получаются довольно толстыми и рыхлыми, но полезными для здоровья. Будучи детьми, мы с моим братом и сёстрами называли их просто "Здравушки" и каждый раз просили маму приготовить их воскресным утром. Замесив тесто, их нужно выпекать как можно скорее, поскольку действие разрыхлителя начинается сразу после соединения с жидкими ингредиентами. Оставленное слишком надолго, тесто начинает опадать, и блины в результате могут получиться плоскими и "забитыми". Оставшиеся готовые блины хорошо хранить в холодильнике или морозильной камере и можно разогревать в микроволновой печи.

Подготовка: 10 минут Приготовление: 5 минут

Выход: 6 порций (примерно двенадцать блинов диаметром 12 см)

1 ст. муки из цельного зерна

1/2 ст. белой муки

1/3 ст. пшеничных зародышей

1 ч. л. пищевой соды

1 ч. л. корицы

1 ст. л. разрыхлителя теста 1/2 ч. л. соли

1 и 3/4 ст. нежирного или соевого молока 1/4 ст. растительного масла 1 яйцо

<!--[if supportFields]>PAGE136<!--[if supportFields]>

2 хорошо взбитых яичных белка (см. примечание)

1. Соедините все сухие ингредиенты в средних размеров миске и хорошенько перемешайте.

2. Добавьте нежирное коровье или соевое молоко, растительное масло, целое яйцо и хорошо взбейте венчиком. Разбейте оставшиеся комочки муки тыльной стороной ложки.

3. Подмешайте взбитые яичные белки деревянной ложкой или пластиковой лопаткой. Тесто должно получиться густым, но лёгким и пористым.

4. Выливайте тесто мерками по 1/3 стакана на горячую сковороду, смазанную маслом. Когда блины "пойдут пузырями", а края зарумянятся, переворачивайте их и жарьте с другой стороны примерно 30 секунд или пока не зарумянятся снизу. Подайте горячими.

Яичные белки считаются хорошо взбитыми, когда стали достаточно плотными, чтобы при вынимании из миски венчиков образовывались острые конусы. Если продолжить взбивать белки после этого, они могут осесть и снова потерять форму. Секрет в том, чтобы перестать взбивать, как только белки начнут образовывать "пики", способные стоять сами.

В одной порции: калорий 253 (от жира 99), жиров 11 г (насыщенных 2 г), холестерина 37 мг, натрия 461 мг, углеводов 30 г (клетчатки 4г), белков 10 г.

Подробнее...