блюда из филе щуки рецепты


 блюда из филе щуки рецепты


Приветствуем всех поваров! На страницах нашего сайта retsepty.biz вы найдете много интересной информации про блюда из филе щуки рецепты, рецепты первых блюд - быстро. И все же если нужного кулинарного рецепта блюда из филе щуки рецепты в списке ниже вам не было показано - постарайтесь найти интересующий Вас рецепт, используя поиск.

Куриный рататуй

Куриный рататуй

Куриный рататуй

перчик (с лимонным запахом) - 1.5 чайные ложки

лук-порей - 3 шт.

апельсин - 1.5 шт.

постное масло - 3 столовые ложки

апельсиновый сок - 300 миллилитров

карри - 1.5 чайные ложки

сладкий перчик - 120г.

чеснок - 3 кусочек

цуккини - 150г.

курочка (филе) - 300г.

помидор - 1 шт.

приправа к курице - 1.5 чайные ложки.

Отварное куриное филе порезать на части, обмазать давленным чесноком и другими специями. Филе пожарить, добавляя порезанные на кубики сладкий перчик, цуккини, помидор, мякоть апельсина, апельсиновый сок. Все по очереди. Овощи с мясом протушить пока не испариться  сок, приблизительно 7(сем)-10 мин., сначала под крышкой, потом крышку убрать.

Лук-порей зеленую часть порезать, положить наподобие гнезда в центр блюда, а сверху, поместить куриный рататуй.


Тыквенный суп с курицей и рисом

Тыквенный суп с курицей и рисом

Тыквенный суп с курицей и рисом

цедра апельсиновая (для украшения блюда) - 20г.

рис басмати - 115г.

тыква - 450г.

кардамон (молодой, 6  стручков) - 1 чайная ложка

сельдерей (порезанный) - 90г.

лук-порей (порезанный) - 350г.

соль (по своему вкусу) - 12 чайной ложки

масло постное - 1 столовая ложка

лук репчатый (разрезанный на 4  части) - 80г.

25г. - молоко

перчик темный (горох) - 0.5  чайная ложка.

перчик темный помеленный - 12 чайная ложка.

курочка (филе) - 250г.

350 миллилитров - масло сливочное

моркови (нарезанная) - 200г.

Начните с куриного бульона. В кастрюлю выложите куриные бедра, репчатый лук, моркови, сельдерей и перчик горохом. Залейте 900 миллилитров водной мaccы и доведите бульон вплоть до кипения на тихом огне. Снимите возникшую пену, в случае если в этом есть необходимость, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на протяжении часа.

Процедите бульон в чистую тарелку, удалив овощи. Удалите кожуру и кости из сваренных куриных бедер и порежьте мякоть маленькими полосами.

Почистите тыкву и удалите центр. Порежьте мякоть квадратиками в 2 - 4 см величиной.

Подогрейте подсолнечное и сливочное масло в кастрюльке и обжаривайте стручки кардамона вплоть до того момента, пока они не станут разбухать. Добавьте порезанный лук-порей и тыкву. Пассеруйте овощи на небольшом огне 3 - 5 минуты, вечно размешивая. Потом уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 5  мин. (вплоть до того момента, пока тыква не станет доcтaточно податливой).

Отмерьте 600 миллилитров бульона и вылейте его в кастрюлю с тыквой и лучком. Доведите суп вплоть до кипения, потом уменьшите огонь, заново накройте кастрюлю и варите примерно 10-15 мин. вплоть до того момента, пока тыква не станет податливой.

Проверьте, сколько у вас осталось куриного бульона. Разбавьте его водой вплоть до объема в 300 миллилитров. Промойте рис и сварите его в отдельной кастрюльке, используя оставшийся бульон. Присолите и поперчите по своему вкусу.

Вытащите из супа кардамон, после чего в кухонном комбайне размельчите овощи в супе так, чтоб он приобрел пюреобразную консистенцию. Вылейте суп в чистую кастрюлю, добавьте молоко, куриное мясо и рис (с бульоном, который не успел впитаться). Прогрейте суп почти что вплоть до кипения. Украсьте лентами апельсиновой цедры и свежемолотым черным перчиком и подавайте к столу с хлебом грубого помола.


Камбала под соусом из шампиньонов

Камбала под соусом из шампиньонов

Камбала под соусом из шампиньонов

камбала (филе) - 800г

мука - 2(две) столовые ложки.

2(две) столовые ложки. - масло сливочное

винный нaпиток белоcнежное сушеное - 350 миллилитров

1(одна) шт. - яичко

масло постное (для фритюра) - сколько уйдет

сухарики (молотые) - 3(три) столовые ложки.

соль - по своему вкусу

Филе камбалы вымыть, высушить и порезать порционными кусочками. Помазать маслом формочку, выложить половину рыбы, залить вином и проварить на слабеньком огне вплоть до готовности.

Оставшиеся кусочки рыбы запанировать в муке, макнуть в яичко, обвалять в сухариках и прожарить во фритюре.

Для приготовления соуса грибы порезать соломкой, спассеровать на масле, намочить лимонным соком. Муку прогреть на сушеный сковородке, вылить, вечно размешивая, порциями сливки, перемешивать с грибами, проварить и заправлять перчиком и солью.

На центр блюда положить отварную рыбу и залить соусом. Вокруг выложить рыбу фри.


Рагу из индейки с белой фасолью

Рагу из индейки с белой фасолью

Рагу из индейки с белой фасолью

Фасоль всегда отлично выглядит в блюдах с птицей, особенно если учитывать цветовые сочетания. При желании вы можете положить в это рагу и красную фасоль, и черную, и пеструю - но тогда лучше не класть свежую стручковую. А вот у мелкой белой фасоли и зеленой никаких противоречий не возникает. И как всегда, для экономии времени можете воспользоваться готовой фасолью в банках.

Начинайте готовить за 10 ч до подачи

600 г филе бедра индейки 2 стакана куриного бульона

2 тонких ломтика бекона плюс

еще 4-6 ломтиков для подачи 200 г мелкой белой фасоли

(например, каннеллини)

1 средняя луковица

2 черешка сельдерея с листьями 150 г стручков молодой зеленой

фасоли большой пучок (примерно 100 г) свежего шпината

1 небольшой красный острый перец чили (лучше всего халапеньо)

2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

соль, свежемолотый белый перец

4-6 порций Подготовка' 9 ч Приготовление: 1 ч

Сухую белую фасоль залейте холодной водой на 8 ч. Затем откиньте на дуршлаг, всыпьте в кастрюлю залейте свежей холодной водой доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости, примерно 40 мин. Не солите! Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и обсушите.

Лук и 2 ломтика бекона нарежьте очень мелко, сельдерей и чили - тонкими ломтиками (учили удалите семена, если не любите очень острое), листья сельдерея отложите. Индейку нарежьте крупными кубиками. В утятнице или кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст л масла, обжарьте на среднем огне со всех сторон кубики индейки до слабой корочки, переворачивая, 5-7 мин. Готовые куски выложите на тарелку. Влейте в утятницу оставшееся масло, положите бекон, на среднем огне, помешивая, вытопите жир, 5 мин. Добавьте лук. через 5 мин. - чили и сельдерей, обжаривайте еще 5 мин Верните в кастрюлю куски индейки, положите белую фасоль и влейте бульон. Закройте крышкой, доведите до кипения, тушите на маленьком огне 40 мин.

У шпината удалите стебли, листья разрежьте поперек пополам. У зеленой стручковой фасоли отломите кончики (если стручки длинные, разрежьте их на 2-3 части). Добавьте в утятницу фасоль, готовьте без крышки 5 мин. Положите шпинат, закройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять 7-10 мин.

Тем временем разогрейте большую сухую сковороду, положите на нее ломтики бекона (по одному на порцию). Прижмите ломтики грузом - плоской крышкой или тарелкой, чтобы они не скручивались при жарке. Жарьте до хрустящего состояния. 1 раз перевернув, примерно по 3 мин. с каждой стороны. Готовые ломтики выложите на бумажные полотенца на 1 мин. Подавайте рагу горячим, выложив сверху в каждую тарелку по ломтику бекона и посыпав листьями сельдерея.

Для жарки бекона появились специальные приспособления - тяжелые прессы в виде свинок. Если вы часто жарите бекон, имеет смысл купить пару таких хрюшек, они, кажется, вечные.

 


Теплый салат с уткой и йогуртово-горчичной заправкой

Теплый салат с уткой и йогуртово-горчичной заправкой

Теплый салат с уткой и йогуртово-горчичной заправкой

Теплые салаты - замечательное изобретение человечества. С одной стороны, получаешь витамины, с другой - горячую (ну, почти горячую) еду, с третьей - прекрасно наедаешься. Если сделать порции чуть больше, то из разряда горячих закусок этот салат легко перекочует в основные блюда.

2 филе утиной грудки на коже

1 средняя луковица

2 средних помидора

1 большой сладкий перец (оранжевый или желтый)

по маленькому пучку кинзы, зеленого лука и тархуна

2 ст. л. бальзамического уксуса большая горсть ржаных крошек

из свежего хлеба (см. совет) соль

Для заправки:

150 г натурального йогурта

1 ч. л. горчицы по вашему вкусу

1 ч. л. жидкого светлого меда

1 зубчик чеснока

1/4 ч. л. свежемолотого черного

перца соль

4 порции Подготовка: 30 мин Приготовление: 10 мин.

Включите духовку в режиме «гриль» на максимальную температуру или разожгите угли на мангале Пока гриль разогревается, нарежьте лук тонкими дольками, всю зелень измельчите. Положите лук в миску, сбрызните уксусом и смешайте с зеленью. Оставьте на 10 мин.

Сладкий перец очистите от сердцевины, разрежьте пополам. Положите половинки перца под гриль кожицей вверх или на мангал - кожицей вниз, запеките до черных подпалин, 3-5 мин. Затем переложите перец в герметичный пакет на 10 мин., очистите от кожицы. Мякоть нарежьте средними кубиками. Помидоры нарежьте дольками Смешайте в салатнице перец, помидоры и лук с зеленью.

Для заправки измельчите чеснок. Смешайте йогурт с горчицей, чесноком и медом, приправьте черным перцем и солью по вкусу. На среднем огне хорошо разогрейте сковороду с толстым дном. Пока сковорода разогревается, очень острым ножом нарежьте утиную грудку тонкими ломтиками. Положите на сухую сковороду и обжарьте, по 30 сек. - 1 мин. с каждой стороны (ломтики могут оставаться нежно-розовыми посередине или прожаренными до полной готовности).

Переложите готовые ломтики утки в салатницу, залейте салат заправкой и перемешайте, дайте постоять, пока готовятся крошки. На сковороду, где жарилась утка, насыпьте ржаные крошки и обжарьте их до хруста в вытопившемся утином жире, помешивая примерно 5 мин. Посыпьте салат крошками и подавайте немедленно, пока крошки еще теплые.

Ржаные крошки сделать очень просто: возьмите толстый ломоть ржаного хлеба J и раскрошите его руками как можно мельче - ножом лучше не пользоваться. Когда вы жарите утку для салата, масла на сковороду добавлять не надо. Утиного жира с грудки будет вполне достаточно.

 


Курица с бататом и листовой свеклой (мангольд)

Курица с бататом и листовой свеклой (мангольд)

Курица с бататом и листовой свеклой (мангольд)

6 порций

Подготовка продуктов: 20 минут Время приготовления: 20 минут

Мангольд - „старший брат" шпината. В приготовлении используются только зеленые листья, а не белая часть. Вкрапления зеленого цвета оживляют цветовую гамму блюда.

Продукты:

600 г куриного филе, нарезанного кубиками

2 больших батата, нарезанных мелкими кубиками

500 г листовой свеклы, крупно нарезанной 1 большая луковица, крупно нарезанная

3 зубчика чеснока, измельченных

1 чайная ложка кукурузной муки („корнфлор")

1 чайная ложка порошка сухого лукового супа

3/4 стакана воды

1 столовая ложка соевого соуса

соль и черный перец, молотый

оливковое масло для жарки

Способ приготовления:

1. В большой сковороде нагреваем оливковое масло, кладем куриное филе и обжариваем до золотистого цвета. Солим и перчим. Перекладываем на тарелку и накрываем, чтобы не остыло.

2. Добавляем в сковороду еще немного масла, кладем лук и чеснок Пассеруем в течение

2 минут и всыпаем кубики батата.

3. В чашке размешиваем кукурузную муку

с водой и сухим луковым супом Выливаем полученную смесь в сковороду. Накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение примерно 10 минут, до полуготовности батата.

4. Кладем в ту же сковороду куриное филе

и листовую свеклу. Солим, перчим, вливаем соевый соус и доводим до кипения.

5. Перемешиваем и тушим на малом огне в течение 5 минут.

Подаем в горячем виде.


Соте из курочки с шиитаке

Соте из курочки с шиитаке

Соте из курочки с шиитаке

сладкий перчик - 12 стручка

сакэ - 1 чайная ложка

сахар - 12 чайной ложки

постное масло - 350мл.

соевый соус - 1 чайная ложка

крахмал - 1 чайная ложка

законсервированные побеги бамбука - 30г.

куриный бульон - 12 чашки

шиитаке - 50г.

куриное филе - 100г.

темный помеленный перчик - по своему вкусу.

Порезать небольшими квадратиками куриное филе, сладкий перчик и бамбук. Шиитаке начистить и также покрошить квадратиками. Мясо легонько пожарить в 300 миллилитров подогретого вплоть до 160-170 С сливоч. масла. На это уйдет приблизительно 2 - 4 минуты. Потом добавить к мясу овощи с грибами и обжаривать еще 2  минуты. Откинуть на друшляк.

Для соуса перемешать куриный бульон, сахар, сакэ, соевый соус и темный помеленный перчик. Приготовленный соус вылить на сковородку, положить обжаренные овощи с филе и грибами, добавить приблизительно 50 миллилитров сливочного масла и протушить, размешивая, на протяжении 2 - 4 мин.. В самом конце приготовления блюда вылить разведенный пpохлaдной водой крахмал и дать закипеть. Убрать с огня и подавать к столу.


Салат из утки с яблоками и клюквой

Салат из утки с яблоками и клюквой

Салат из утки с яблоками и клюквой

сливочное масло - 100 миллилитров

клюква - 150г

утка (филе) - 600г

темный перчик (помеленный), соль - по своему вкусу.

красный соус «ткемали»

яблоки (зеленые) - 500г

оливковое масло - 120г

Филе порезать кусками, присолить, приперчить и легонько пожарить. Добавить 4 тонких кружочка яблока и положить в разогретую вплоть до 220С печку на 10 минут

Остальные яблоки вычистить, порезать кусочками и пожарить на сливочном масле. Положить их в центр блюда и обсыпать сахаром. Сверху выложить мясо и залить соусом. (Разрешено перемешать соус с 1 стол. ложечкой постного масла.)

Верхушку блюда увенчать поджаренными в печке яблочными чипсами.


Суфле из куриного мяса

Суфле из куриного мяса

Суфле из куриного мяса

молоко - 1/4 чашки

яичко (белок) - 1 шт.

пряная зелень - для украшения блюда.

курочка (филе) - 500г.

винный нaпиток столовое - 50-100 миллилитров (по своему вкусу)

молотые сухарики - 3 - 5 столовые ложки

специи, соль - по своему вкусу

2 - 4 столовые ложки. - масло сливочное.

Мясо курочки (филе) 2 раза пропустить через мясорубку с маленькой решеткой, после чего фарш протирают через решето, добавляют винный нaпиток, размягченное сливочное масло и молоко. Возникшую массу очень хорошо остужают и внимательно взбивают.

Охлажденные белки взбивают в густую пену и соединяют, аккуратно перемешивая, с куриным фаршем. Одновременно с белками в фарш добавляют специи, соль.

Порционные формочки для приготовления суфле смазывают сливочным маслом, обсыпают молотыми сухариками и на 13 наполняют приготовленным фаршем, после чего их  ставят в широкую кастрюлю, в коию добавлено немножко водной мaccы. Кастрюлю накрывают крышкой и на пару доводят суфле вплоть до готовности.

Готовое суфле выкладывают на тарелку и украшают ветками зелени.


Рулеты из рыбного филе, отваренные с укропом

Рулеты из рыбного филе, отваренные с укропом

Рулеты из рыбного филе, отваренные с укропом

уксус (3%-ный) - 1 чайная ложка

рыба - 1кг.

водная масса - 1.5 ложки

укропчик (рубленый) - 2 столовые ложки.

Это блюдо разрешено приготовить из филе трески, морского окуня, морского налима, сардин, рыбы-капитана, скумбрии. Приготовленные тушки рыб разделать на филе без кожного покpовa. Филе маленькой рыбы оставить цельным, наиболее большой рыбы - порезать наискось кусочками толщиной 1  см и длиной 15 см. Обсыпать маленькой солью и рубленым укропчиком, скрутить рулетами, края зафиксировать деревянной шпилькой.

Рулетики выложить в заправленную солью и уксусом кипящую водную массу с немалым количеством укропчика. Выварить на слабеньком огне 15-20 мин, потом вытащить из отвара, убрать шпильку. Вплоть до подачи на стол держать рулетики в тепле. Отвар сцедить и приготовить из него белоснежный соус с укропчиком, При подаче на стол рулетики положить на центр глубокого блюда, обсыпать рубленой зеленью, вокруг выложить овощи - кусочки помидоров, законсервированный молодой горох, отварную моркови и др. Paздельно подать отварной картофель и соус с укропчиком.




Сильно верим в то, что блюда из филе щуки рецепты - именно этот кулинарный шедевр вы и искали.