блюда из говядины на второе


 блюда из говядины на второе


Здравствуйте уважаемые наши кулинары! На данном кулинарном сайте, все желающие смогут найти информацию про блюда из говядины на второе, блины с сыром - онлайн. В том случае если нужного рецепта блюда из говядины на второе на данной странице вы не увидели - воспользуйтесь встроеным поиском на сайте.

Соус эспаньоль

Соус эспаньоль

Соус эспаньоль

Необходимые продукты и их пропорция на пять персон.

Муки 50 гр.

Масла 50 гр.

Красного бульону 1'/2—2 стакана или соку из-под жаркого

(см. выше № 13).

Эссенции из шампиньонов или трюфелей по вкусу

Приготовить красную пассеровку, развести ее кипящим красным бульоном или мясным консоме, или, еще лучше, соком из-под жаркого из говядины или телятины, изжаренной натурально, прибавить эссенции из шампиньонов или трюфелей, высадить до густоты сметаны, снимая все время накипь, процедить через кисею и употреблять для заправки темных французских соусов. Эспаньоль самостоятельным соусом подается в редких случаях.

Примечание. Означенные соусы (велюте и эспаньоль) можно заготовить в большом количестве, хранить их покрытыми в каменной посуде и употреблять по мере надобности. В особенности эти соусы необходимо иметь в запасе на больших кухнях и там, где часто приготовляются блюда французской кухни.

 


Солянка мясная (рецепт Людмилы)

Солянка мясная (рецепт Людмилы)

Ингредиенты:
говядина - 800 гр.,
телятина - 150 гр.,
свинина - 300 гр.,
курятина - 150 гр.,
ветчина - 100 гр.,
сосиски - 2 шт.,
морковь - 1 шт.,
петрушка - 1 корень,
сельдерей - 1 корень,
луковица - 1 шт.,
мука - 1 столовая ложка,
масло сливочное - 2 столовые ложки,
огурец соленый - 2 шт.,
рыжики соленые (можно заменить шампиньонами) - 10 шт.,
оливки - 10-12 шт.,
каперсы - 1 столовая ложка,
томатная паста - 2 ст.л.,
лавровый лист, перец, соль - по вкусу,
вода - 4 литра.

Способ приготовления:
Сварить бульон из говядины с кореньями, лавровым листом и черным перцем. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда.
В этом же бульоне сварить курицу, телятину, свинину, ветчину, сосиски (по очереди).
Курицу нарубить на мелкие кусочки; свинину, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон.
На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованную луковицу, добавить томатную пасту, развести бульоном и влить в кастрюлю с солянкой. Затем положить в солянку припущенные мелко рубленные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10-15 мин.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
P.S. Готовится долго, но это блюдо того стоит!


Шашлык из говядины с рисом

Шашлык из говядины с рисом

Шашлык из говядины с рисом

шпик - 40г.

говядина - 160г.

мясной сок - 50г.

гарнир - 150г.

соль

перчик

сало свиное топленое - 10г.

масло сливочное - 15г.

лук репчатый - 50г.

Мясо (вырезку) порезать на кусочки по 20-25 (грамм), отбить вплоть до толщины 5 мм.

Свиной шпик порезать тоненькими кусочками (2 - 4 мм) размером приблизительно 50 на 45 мм. Кусочки мяса нанизать на шпажку в вперемешку вместе с шпиком так, чтоб на концах шпажки были кусочки мяса. Шашлык на шпажке обровнять, вырезать выступающие кромки кусочков мяса. Пред жаркой мясо обсыпать солью, перчиком и прожарить на сковородке вместе с свиным салом.

При подаче на центр блюда либо тарелку выложить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и залить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить приготовленный шашлык, удалив шпажку так, чтоб куски мяса и шпика остались в том же положении в каком были на шпажке. Выложить на шашлык жареный на сливочном масле нарезанный или же порезанный колечками лук, жаренный во фритюре.

Так же разрешено приготовить шашлык из баранины.


Баранина по-мароккански с медом и черносливом

Баранина по-мароккански с медом и черносливом

Баранина по-мароккански с медом и черносливом

кориандр (нарезанный) -  2 столовые ложки

горячий чай - 350 миллилитров

шафран - 1/4 чайной ложки

карри - 12 чайной ложки

имбирь (молотая) - 12 чайнй ложки

лук репчастый (очень мелко нарезанный) - 1 шт.

чернослив (без косточек) - 130г.

бульон (из баранины либо говядины) - 250 миллилитров

мускатный орешек - 1 щепотка

яичко (вареное, кусочками) - 3 шт.

водная масса (страстная) - 2 столовые ложки

баранина (из плеча, порезанной на куски) - 1 кг.

миндаль (бланшированный, жареный) -  120г.

петрушка (порезанная свежая) - 5-6 столовых ложек

мед - 5-6 столовых ложек

корица (молотая) - 2 чайные ложки

соль, темный перчик (помеленный), соль, темный перчик (помеленный) - по своему вкусу.

Это блюдо принято подавать на Рош Хашана у марокканских евреев, так как на cей праздник  положено есть сладкие блюда в ожидании сладкого свежего года.

Нагреть печку вплоть до 180С. Выложить чернослив в тарелку, залить чаем. Оставить, чтоб  чернослив разбух.

Тем временем выложить в формочку для запекания баранину, нарезанный лук, петрушку, имбирь,  порошок карри, мускатный орешек, корицу, соль и щепотку чорного перчика. Закрыть крышкой и  пpиготовлять в печке приблизительно 2  часов вплоть до мягкости мяса.

Вылить чернослив, добавить их жидкость к баранине. Перемешивать шафран с теплой водой и  перелить в формочку совместно с бульоном и медом. Запекать, не накрывая крышкой, 30 мин.,  поворачивая баранину регулярно.

Добавить в формочку чернослив, перемешивать. Подавать, присыпав жареным миндалем и порезанным  кориандром, сверху выложить куски вареного яичка.


Картофельно-грибная запеканка

Картофельно-грибная запеканка

Картофельно-грибная запеканка

отвар дрожжевой из белоснежных грибов - 30г.

чеснок - 1  кусочек

сливки - 400г.

лук-шалот - 2 шт.

лисички либо белоснежные грибы (сушёные) - 30г.

картофель - 1.2кг.

1 столовая ложка - масло сливочное

соль, перчик белоcнежный (помеленный) - по своему вкусу.

Дрожжевой отвар из белоснежных грибов проворно прокипятить в 12 ложки водной мaccы и отставить. Сухие грибы тщательно вымыть в дуршлаге и замочить в горячем дрожжевом отваре с водой примерно на 4 часа. Картофель вычистить, помыть и порезать маленькими кружками. Это удобно сделать с поддержкою овощерезки. Водную массу из-под грибов пропустить через решето и собрать.

Дольку чесночка и головки лука вычистить и очень мелко порезать. Сливочное масло растопить в кастрюле и протушить в нем чесночно-луковую смесь, пока она не станет прозрачной. Потом перемешать содержимое кастрюли с водой из-под грибов и сливками и отставить. Нагреть печку вплоть до 160-180C. Половину картофеля положить на низ большой формы для запеканки. Приправить солью и перчиком. Замоченные грибы равномерно выложить на картофеле и залить половиной постного соуса.

Оставшийся картофель выложить сверху, приправить солью и перчиком и залить оставшимся сливочным соусом. Печь в печке (внизу, температура 140-160C) на протяжении 40-50 мин. вплоть до образования золотисто-коричневой корки. Запеканку разрешено приготовить в качестве полноценного и калорийного блюда на 4  индивид и подать с салатом. Она подойдет также в качестве гарнира на 6  индивид, особенно к дичи либо блюдам из говядины.


Салат из черной редьки

Салат из черной редьки

Салат из черной редьки

12-23 чашки - сметана

черная редька (крупная) - 1шт.

моркови - 1-2 шт.

соль - по своему вкусу.

Редьку вычистить, вымыть, растереть на терке для свеклы, добавить натертую так же моркови, соль, перемешивать и оставить на 20 мин., чтоб уменьшилась горечь. Потом залить сметаной, легонько перемешивать и положить в салатник. Подается к горячим и прохладным блюдам из говядины и баранины.


Видео рецепт приготавления блюда Карпаччо из говядины

Видео рецепт приготавления блюда Карпаччо из говядины

Видео рецепт Карпаччо из говядины.




Всей душой верим, что блюда из говядины на второе - Именно этот кулинарный рецепт, Вы и хотели найти.