блюда из мяса рецепты с фото


 блюда из мяса рецепты с фото


Привет любимые наши кулинары! На нашем кулинарном портале мы с большим удовольствием раскажем Вам про блюда из мяса рецепты с фото, красивые десерты - без регистрации. Но, если не дай бог нужной Вам информации блюда из мяса рецепты с фото ниже в списке не оказалось - воспользуйтесь встроеным поиском на сайте.

Соус из моркови

Соус из моркови

Соус из морковиСоус из моркови с хреном

3—4 очищенных корнеплода моркови сварить до готовности, затем мелко нарезать, прибавить полстакана натертого хрена, соль, уксус, сахар и перемешать. Соус развести взбитым кислым молоком. Подавать к блюдам из мяса и яиц.

Соус из моркови (старый русский рецепт)

Очистить 1,5 фунта моркови, всыпать в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы только покрыло, положить 1 или 1.5 чайной ложки соли, 1,5 полной ложечки сахара, варить полчаса на малом огне под крышкой. Когда будет мягкая, взять 1,5 или 3 ложки масла и 1 или 1,5 ложки муки, разбавить отваром от моркови, размешать, прокипятить, влить в морковь, вскипятить.


Цветная капуста, запеченная с телятиной

Цветная капуста, запеченная с телятиной

Цветная капуста, запеченная с телятиноймолоко (обезжиренный) - 100г.

1 шт. - лук репчатый

сырок (жесткий) - 70г.

цветная капуста - 300г.

панировочные сухарики - 10г.

помидор - 1 шт.

сливочное масло - 30г.

телятина (лопаточная часть) - 150г.

12 шт. - яичко

соль, петрушка (зелень) - по своему вкусу.

Очищенную и вымытую цветную капусту отварить немножко в соленной водной массе, потом разобрать на соцветия. На половине порции масла спассеровать очень мелко порезанный лук, добавить порезанную маленькими квадратиками телятину, немножко отвара из-под цветной капусты и потушить. Незадолго вплоть до полной готовности блюда добавить в кастрюлю порезанный тоненькими кружками помидор.

На низ смазанной жиром и притрушенной панировочными сухариками посуды из огнеупорного стекла выложить слои цветной капусты, после чего слои мяса, а сверху еще 1 ряд цветной капусты. Залить все яичком, смешанным с панировочными сухариками, обсыпать потертым сыром и положить на некоторое время в печку. Позже окрасить зеленью петрушки.


Антрекот из оленя

Антрекот из оленя

Антрекот из оленясоль, перчик - по своему вкусу

чеснок - 1-2 кусочка

топленый жир - 3 столовые ложки.

томат-пюре - 2 - 4 столовые ложки.

лавровый листочок - 2 шт.

3 - 5 головки лука - лук репчатый

мука - 1-2 столовые ложки

мясная мякоть лосятины (оленины) - 500г.

сметана (сливки либо майонез)- 6 -7  столовые ложки.

Для приготовления блюда берется междуреберная мякоть спинно-поясничной части лося (оленей). Мясо зачищают, промывают, обсушивают, нарезают на тоненькие кусочки, освобождают от сухожилий и лишнего жира. После чего кусочки антрекота легонько отбивают, солят, перчат по своему вкусу и жарят пред самой подачей к столу на протяжении 4 - 7 мин. на сковородке с сильно подогретым жиром.

Готовое блюдо поливают мясным соком, образовавшимся при жаренье мяса, добавляя куски (по 25-30 (грамм)) постного масла. Антрекот разрешено пpиготовлять совместно с яичницей из 4 - 6 яичек или же с 2 - 4 маленькими поджаренными луковицами, который потом раскладывают на каждый кусок мяса. Paздельно обжаривают с жиром очень мелко нарезанный лук, добавляя томат и предварительно поджаренную белоcнежную муку, после чего вливают бульон, полученный от тушения мяса, укладывают по своему вкусу толченый чеснок и лавровый листик, добавляют сметану или же майонез и кипятят. В полученный соус укладывают мясо и доводят вплоть до полной готовности.

 


Шашлык из говядины с рисом

Шашлык из говядины с рисом

Шашлык из говядины с рисомшпик - 40г.

говядина - 160г.

мясной сок - 50г.

гарнир - 150г.

соль

перчик

сало свиное топленое - 10г.

масло сливочное - 15г.

лук репчатый - 50г.

Мясо (вырезку) порезать на кусочки по 20-25 (грамм), отбить вплоть до толщины 5 мм.

Свиной шпик порезать тоненькими кусочками (2 - 4 мм) размером приблизительно 50 на 45 мм. Кусочки мяса нанизать на шпажку в вперемешку вместе с шпиком так, чтоб на концах шпажки были кусочки мяса. Шашлык на шпажке обровнять, вырезать выступающие кромки кусочков мяса. Пред жаркой мясо обсыпать солью, перчиком и прожарить на сковородке вместе с свиным салом.

При подаче на центр блюда либо тарелку выложить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и залить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить приготовленный шашлык, удалив шпажку так, чтоб куски мяса и шпика остались в том же положении в каком были на шпажке. Выложить на шашлык жареный на сливочном масле нарезанный или же порезанный колечками лук, жаренный во фритюре.

Так же разрешено приготовить шашлык из баранины.


Ризотто с зеленым горохом

Ризотто с зеленым горохом

Ризотто с зеленым горохомРизи з бизи — венецианское блюдо — готовят не так. как обыкновенное ризотто. /Для этого блюда требуется гораздо больше жидкости, чем обычно; его нельзя долго перемешивать, иначе горох превратится в кашу. Кроме тою. это блюдо едят вилками, а не ложками, поэтому его консистенция должна быть гуще, чем у обычного ризотто. Чтобы блюдо получилось менее сытным, рис варят в соленой воде, а не на бульоне. «Ризи э бизи» — легкая пиша, идеально подходящая для тех, у кого проблемы с желудком.

На 4—6 порций

овальный рис 400 г

зеленый горох, лущеный 1 кг

небольшая луковица, порезанная 1шт.

сливочное масло 40 г

ветчина с одинаковым количеством жира и постного мяса, нарезанная 60 г

горячий куриный или мясной бульон около 1.75л

"пормезан" тертый 60г

Растопите около 15 г сливочного масла и обжарьте на нем репчатый лук, пока он не станет мягким. Положите кубики ветчины. Дождитесь, пока жир, содержащийся в ветчине, растает, и добавьте лущеный зеленый горох. Когда горох впитает в себя масло и жир, налейте в кастрюлю полный половник горячею бульона, дождитесь, пока он закипит, и засыпьте рис. После чего подлейте еще немного бульона — примерно 600 мл — и варите на медленном огне, не помешивая. Не дожидаясь, пока вся жидкость впитается в рис, добавьте еще один половник бульона. Когда рис будет готов, положите в него 30 г сливочного масла и такое же количества тертого «пармезана», перемешайте и подайте на стат. В отдельной посуде подайте оставшийся пармезан.


Морковь глазированная

Морковь глазированная

Морковь глазированнаяморкови - 1 кг.

масло - 100г.

водная масса

мед - 200г.

соль, петрушка (очень мелко нарезанная зелень) - по своему вкусу.

Растопить масло, добавить мед и порезанную кусками моркови, немножко соли и водной мaccы. Протушить моркови под крышкой. К готовой морковки добавить очень мелко порезанную петрушку. Подавать на гарнир к блюдам из мяса, рыбы.


Морковь глазурованная

Морковь глазурованная

Морковь глазурованнаяМорковь глазурованная (еврейская кухня)

1 кг. моркови, 3 ст. лож. жира, 3 ст. лож. сахара, 1 ч. лож. корицы.

Очистить морковь и нарезать кружочками толщиной около 8 мм, отварить ее в соленой воде до мягкости (минут 15). Растопить жир, добавить сахар, корицу, положить туда морковь и варить на среднем огне, осторожно помешивая, чтобы не поломать кружочки моркови, около 10 минут. Морковь должна покрыться золотой глазурью. 

Морковь глазурованная (латышская кухня)

1 кг. моркови, 200 г. меда, 100 г. масла, вода, соль, мелко нарезанная зелень петрушки.

Растопить масло, добавить мед и нарезанную кусочками морковь, немного соли и воды. Тушить под крышкой. К готовой моркови добавить мелко нарезанную петрушку. Подавать на гарнир к блюдам из мяса и рыбы.


Баранина по-мароккански с медом и черносливом

Баранина по-мароккански с медом и черносливом

Баранина по-мароккански с медом и черносливомкориандр (нарезанный) -  2 столовые ложки

горячий чай - 350 миллилитров

шафран - 1/4 чайной ложки

карри - 12 чайной ложки

имбирь (молотая) - 12 чайнй ложки

лук репчастый (очень мелко нарезанный) - 1 шт.

чернослив (без косточек) - 130г.

бульон (из баранины либо говядины) - 250 миллилитров

мускатный орешек - 1 щепотка

яичко (вареное, кусочками) - 3 шт.

водная масса (страстная) - 2 столовые ложки

баранина (из плеча, порезанной на куски) - 1 кг.

миндаль (бланшированный, жареный) -  120г.

петрушка (порезанная свежая) - 5-6 столовых ложек

мед - 5-6 столовых ложек

корица (молотая) - 2 чайные ложки

соль, темный перчик (помеленный), соль, темный перчик (помеленный) - по своему вкусу.

Это блюдо принято подавать на Рош Хашана у марокканских евреев, так как на cей праздник  положено есть сладкие блюда в ожидании сладкого свежего года.

Нагреть печку вплоть до 180С. Выложить чернослив в тарелку, залить чаем. Оставить, чтоб  чернослив разбух.

Тем временем выложить в формочку для запекания баранину, нарезанный лук, петрушку, имбирь,  порошок карри, мускатный орешек, корицу, соль и щепотку чорного перчика. Закрыть крышкой и  пpиготовлять в печке приблизительно 2  часов вплоть до мягкости мяса.

Вылить чернослив, добавить их жидкость к баранине. Перемешивать шафран с теплой водой и  перелить в формочку совместно с бульоном и медом. Запекать, не накрывая крышкой, 30 мин.,  поворачивая баранину регулярно.

Добавить в формочку чернослив, перемешивать. Подавать, присыпав жареным миндалем и порезанным  кориандром, сверху выложить куски вареного яичка.


Ассорти из мяса птицы с копченым салом и грибами

Ассорти из мяса птицы с копченым салом и грибами

Ассорти из мяса птицы с копченым салом и грибамиорешки - 50г.

соленые грибы - 100г.

сладкий перчик - 2 шт.

салат (латук, Эндивий и др.) - 2 пучка

цыпленок (копченый) - 1 кусочек

копченое свиное сало - 6 кусочков

орегано - по своему вкусу

утка (копченая) - 1 кусочек.

Мясо порезать маленькими кусками и положить в виде короны на центр внушительного блюда, выстланного салатными листьями. Вокруг выложить кубики грибов, полоски перчика, зелень и кусочки сала.

Залить заправкой, обсыпать орешками и прикрасить ветками зелени.


Баранина, тушенная большими кусками

Баранина, тушенная большими кусками

Баранина, тушенная большими кусками

Баранина замечательно свой вкус при тушении. И с большим количеством овощей и разных специй, и сама по себе, лишь с щепоткой соли и маленьким кусочком растопленного курдючного сала Так разве стоит удивляться, что в краю, где разводят самых лучших баранов, столько замечательных способов потушить ее?

Хорошая баранина необычайно богата вкусом.

И тушить ее - самое благодарное дело. Главное - вкус баранины не убить, а остальное она все сделает

сама. Мясо выбирайте покрытое слоем жирка, так вкуснее.

Начинайте готовить за 14 ч до подачи

1 кг мякоти баранины 500 г лука

3 средние морковки 3 ст. л. смеси специй (зира, кориандр, сухой базилик) соль

5-7 перьев зеленого лука для подачи

4-6 порций Подготовка: 12 ч 20 мин Приготовление: 1 ч 30 мин.

1. Нарежьте мясо крупными кусками - из килограммового куска должно получиться 10 частей Куски замаринуйте всухую - оботрите половиной смеси специй, переложите в эмалированную посуду и выдерживайте в холодильнике примерно 12 ч

2 Лук нарежьте полукольцами, морковь - крупными кусками. Удалите с мяса избыток специй

3 Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстыми стенками. Уложите куски мяса жиром вниз в сухой казан. Распределите его г.о дну и стенкам. Дождитесь, пока жир вытопится, станет золотисто-коричневым и на дне его соберется достаточное количество

4 Вот тогда перемешивайте мясо, обжаривая куски со всех сторон на сильном огне, до образования корочки, - именно она позволит мясу сохранить сочность

5 Добавьте лук, посолите половиной меры соли, чтобы помочь ему быстро отдать сок и начать обжариваться. Положите оставшиеся специи.

6. Когда лук станет желтым, добавьте в казан морковь и, помешивая, дайте ей уменьшиться и потемнеть, примерно 10 мин.

7. Теперь время воды. Аккуратно, шумозкой, уложите мясо с луком и морковью как можно плотнее в казане. Залейте содержимое казана примерно 1 стаканом кипяченой воды "гак, чтобы она едва покрывала мясо. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального Томите под закрытой крышкой 1,5 ч

8. Подавайте в большом блюде, полив соусом и посыпав нарезанным луком.

Постарайтесь купить для этого блюда самую сочную и сладкую морковь - например, сорта каротель Чем сочнее морковь, тем вкуснее будет баранина




Сильно верим в то, что блюда из мяса рецепты с фото - это действительно тот кулинарный шедевр, который Вы давно искали.